百吃不厌的蛋糕卷

先分离蛋清蛋黄，我做的是俩倍量。

蛋白去冷冻十五分钟左右，冻至边缘冰渣状即可。

先来制作蛋黄液，牛奶和油混合，无色无味即可，拌至乳化状态。

乳化状态的混合液。

筛入低粉

呈之状拌至看不见干低粉

加入蛋黄

光线关系，颜色有点淡，土鸡蛋的混合液是较黄的。呈之字状拌匀拌透。

把所有糖量加入冻好的蛋白里，厨师机全程高速打发，快结束时用倒数第二档整理一下，停下提起的打蛋头呈大弯钩状态就可以了，湿性发泡状态。

舀三分之一的蛋白液至拌好的蛋黄糊里，从盆中心抄下去沿底部往边缘翻上来再至中心位置，边翻边转动盆。

再把三分之二的蛋白液全部倒入，按上面的手法翻拌均匀。

倒入三能金盘，我从不垫纸。

抖动烤盘，让蛋糊往四周扩散，再用刮刀辅助一下，把表层刮平，入炉160度22到25分钟左右，具体看各人烤箱湿度。

出炉，略震一下，盖油纸，保持蛋糕的水份。冷却后借助刮刀移除蛋糕和金盘的四周粘连部分，倒置金盘，轻轻地扣几下，蛋糕就会落在金盘上，这个前提你必须不能烤太过，太过了蛋糕也震不下来，太嫩了蛋糕会缩得厉害，所以针对自己烤箱调整适合自己的温度和时间也挺重要的。

蛋糕冷却后，挤上奶油，放上自己喜欢的水果，借助擀面杖和钢尺把蛋糕卷起来。下次有机会拍个视频吧。

卷好的蛋糕卷用油纸包起来，冷藏半个小时后再分切装盘。

分装打包的蛋糕卷，不论外出携带还是送朋友都是极好的。

美美的蛋糕卷，树莓奶冻夹心更是美味，开动啦！