温州家常炒黄年糕
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人做过这道菜
小蔡伊碟
温州习俗，过年吃年糕·寓意年年高升
黄年糕是温州平阳一带的传统美食，也称黄粿，是采用优质粳米、纯净山泉水及天然的黄栀、槐花、羮木的木灰提取液（植物碱），用传统手艺加现代技术制作而成
黄年糕是温州平阳一带的传统美食，也称黄粿，是采用优质粳米、纯净山泉水及天然的黄栀、槐花、羮木的木灰提取液（植物碱），用传统手艺加现代技术制作而成
用料
| 黄年糕 | 300克 |
| 酱油肉 | 50克（量随喜） |
| 油冬菜 | 量随喜 |
| 干香菇 | 8朵（量随喜） |
| 老酒 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 糖 | 1/2茶匙约2-3克 |
| 盐 | 一茶匙约5克 |
| 自制味精 | 1茶匙 |
| 葱段 | 随喜 |
| 玉米油 | 15克 |
温州家常炒黄年糕的做法
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黄年糕切条或者切厚片，清水浸泡10分钟
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香菇、酱油肉切条，油冬菜的梗和叶子切好分开放
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15g油、酱油肉、香菇、20g老酒、10g生抽、2-3g糖一起放入主锅，3分钟/varoma/反转小勺，炒一下
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插入蝴蝶棒，把年糕均匀放在两侧，加一茶匙（即5g）盐，50克热水，6-7分钟/Varoma/反转小勺
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最后4分钟的时候，把菜梗放进去，再加1/4茶匙盐，继续启动翻炒
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最后2分钟放入菜叶
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起锅前放入葱段和1茶匙味精（也可不放）
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拿掉蝴蝶棒，用刮刀棒轻轻搅拌一下，也可以在起锅前颠锅一下（速度小勺转到速度3，停留时间不超过2秒钟，再迅速转回小勺，反转键始终不变）
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盛入碗中，看着已经很想吃了😋
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再加点胡萝卜丝，颜色就更完美了（正好家里没有）
小贴士
以上方子为2个人的份量
小美炒年糕也可以不加蝴蝶棒，但不同质地的年糕炒出来效果不同，特别软糯的年糕容易碎
可以购买刀头保护罩，炒年糕就可以万无一失
咸度大家自己随喜调整
可以用白年糕代替
可以随喜再加胡萝卜丝、虾皮、榨菜丝等
小美炒年糕也可以不加蝴蝶棒，但不同质地的年糕炒出来效果不同，特别软糯的年糕容易碎
可以购买刀头保护罩，炒年糕就可以万无一失
咸度大家自己随喜调整
可以用白年糕代替
可以随喜再加胡萝卜丝、虾皮、榨菜丝等
