祖传爆面

煮好的剩手擀面（抻面也行，但挂面太细估计做不了）过凉水，摊开在笼屉里，微微晾干，倒一点食用油拌匀，这样面就不会粘作一团了。

平底不粘锅烧五、六成热，倒一点点食用油晃匀（因为面条拌了油，所以锅里的油不用太多），油烧热后放入面条，铺开，覆盖整张锅底，转中小火。

能听到面条噼啪作响，热气蒸腾，维持中小火不要糊锅，时不时的翻动搅动一下面条，尽量维持受热均匀，接下来的事情就交给时间吧～我们来做蘸汁。

蘸汁的量跟着面条来，喜咸喜酸跟着心情来。小碗倒一些酱油，倒一些醋，点一点儿香油，拍几瓣蒜切成小末，放到小碗里搅拌。倒入适量凉白开，尝尝味道，咸酸适宜的蘸汁就做好了。

面条中小火慢慢焙，旨在不糊，且把面条里的水分蒸发掉。耐心翻动等待，软塌塌的面条开始变硬变脆，等到一些变得焦黄，大多变得脆生，还有那么几根仍有些许软塌塌时，基本就算完工啦～（根据面量多少，估计中小火要焙15分钟左右）

直接锅上桌，盛了蘸汁，夹一筷子脆硬的面条，蘸一部分咸酸的蘸汁，吃到嘴里是味道和口感的复杂碰撞。