咸蛋黄肉松青团
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人做过这道菜
静雨安尘
新年已经过去了，端午马上就要到了，我终于决定把青团的食谱写一下
为了保证艾草青团的纯正，特意去买了艾草粉来做，不过味道确实有点大，估计很多人不太容易接受。接受不了的可以换青汁粉或者抹茶粉来代替~
散发艾草清香的外皮， Q弹软糯，喷香的咸蛋黄肉松馅，吃完超级满足~
如果你喜欢吃青团，一定要自己做一下试试；如果你没吃过青团，更要自己来做一下试试，享受刚出炉青团的美味，感受春天气息，你一定会爱上青团哒！
备注：
1、咸蛋黄肉松青团比例：青团皮40克，咸蛋黄肉松馅20克。
2、猪油可以用等量植物油代替；炼奶也可以用沙拉酱代替，可以根据自己的口味来适当增减炼奶。
为了保证艾草青团的纯正，特意去买了艾草粉来做，不过味道确实有点大，估计很多人不太容易接受。接受不了的可以换青汁粉或者抹茶粉来代替~
散发艾草清香的外皮， Q弹软糯，喷香的咸蛋黄肉松馅，吃完超级满足~
如果你喜欢吃青团，一定要自己做一下试试；如果你没吃过青团，更要自己来做一下试试，享受刚出炉青团的美味，感受春天气息，你一定会爱上青团哒！
备注：
1、咸蛋黄肉松青团比例：青团皮40克，咸蛋黄肉松馅20克。
2、猪油可以用等量植物油代替；炼奶也可以用沙拉酱代替，可以根据自己的口味来适当增减炼奶。
用料
| 青团皮： | |
| 糯米粉 | 130g |
| 澄粉 | 20g |
| 猪油 | 10g |
| 细砂糖 | 20g |
| 艾草粉 | 10g |
| 水（入艾草粉） | 100g |
| 水（调节软硬度） | 20g |
| 咸蛋黄肉松馅 | |
| 熟咸蛋黄 | 70g |
| 肉松 | 40g |
| 炼奶（沙拉酱） | 30g |
咸蛋黄肉松青团的做法
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将生鸭蛋黄放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，成型即可
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将蒸熟的咸鸭蛋黄压散
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将肉松倒入压散的咸蛋黄中，大致混合均匀
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将炼乳加入混合均匀的蛋黄肉松中，抓拌均匀，咸蛋黄肉松馅就好了（炼乳的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整，使馅料成团稍微湿润即可）
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烧开一锅的热水，取100g，将艾草粉和100g食用水混合均匀备用
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将糯米粉、澄粉、猪油和细砂糖称在一起适当搅拌一下
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将搅拌好的混合物与泡开的艾草粉混合在一起，用刮刀刮拌均匀，加入适量的水调节面团的干湿
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拌匀至基本看不见干粉，用手活成颜色均匀的面团
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称取20克面团，团圆、压扁
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把小面团放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒
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熟面团捞起加入生面团中揉匀
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揉至面团表面光滑无裂痕，备用即可
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青团皮平均分成8份；包裹馅料，封口、团圆
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放入垫好蒸笼布的蒸笼内，沸水下锅蒸制10分钟左右（没有蒸笼垫的可以在蒸笼上刷油防粘）；蒸至青团膨胀，表面凹凸不平，就表示熟透了，可以出锅了
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出炉的青团趁热刷上植物油，使油吸收，这样青团就不会粘手了
小贴士
1.大分量操作时，没有及时蒸制的青团要用保鲜膜覆盖，防止表面干燥结皮；
2.蒸制时用中火，不要用大火，防止青团膨胀过度爆开
3.常温密封保存，当天食用完毕。
4.用保鲜膜独立包裹完全冷却的青团，冷藏保存约1周，冷冻保存约2周，食用前解冻再复热即可。
2.蒸制时用中火，不要用大火，防止青团膨胀过度爆开
3.常温密封保存，当天食用完毕。
4.用保鲜膜独立包裹完全冷却的青团，冷藏保存约1周，冷冻保存约2周，食用前解冻再复热即可。
