发酵原味油果子
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人做过这道菜
昊宝妈
特殊时期，老老实实在家呆着就是对自己、对家人、对社会负责，配合社区做好防控病毒的工作就是对国家做贡献了…
不出门，吃食是个问题，这款发酵果子食材简单，操作快手，低糖低油，好吃不腻，困在家里的亲亲们不用百无聊赖了，咱自己动手试试来玩回面团吧…😀😀
不出门，吃食是个问题，这款发酵果子食材简单，操作快手，低糖低油，好吃不腻，困在家里的亲亲们不用百无聊赖了，咱自己动手试试来玩回面团吧…😀😀
用料
| 北疆特一粉 | 500克 |
| 安佳全脂奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 110克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 安琪半干酵母 | 4克 |
| 温水 | 195克 |
| 食盐 | 7克 |
| 黄油 | 20克 |
| 老面 | |
| 北疆特一粉 | 70克 |
| 安琪半干酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 1克 |
| 水 | 48克 |
发酵原味油果子的做法
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老面提前做好，头天将老面所需食材全部混合揉成团，室温发酵1.5小时，放置冰箱冷藏发酵至3-4倍大…
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将除黄油外的所有食材以及老面全部加入厨师机面缸内…
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先慢速搅拌成团后提中速至均匀上劲后加入软化好的黄油…
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慢速搅打至黄油完全吸收后，提中速搅打至面团光滑细腻状停厨师机，没有厨师机的友友们就辛苦点，用手反复多揉几次将面团揉光滑就行…
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出缸，滚圆…
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拍扁，开擀…
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用擀面杖擀成厚度在0.8-1cm的长方形…
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平均分割三条…
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切成大概8*8mm的正方形，边角料可以揉团做成圆形的…
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用锋利的刀先拉十字口…
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这样的…
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然后四边如图划口（割口的目的一个是美观，一个是利于炸制时膨胀）…
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全部整形完毕，置湿度70%，温度32℃密闭环境中发酵…
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发酵至轻摁表面可缓慢回弹，体积增大至2-2.5倍…
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油锅内加宽油，燃气灶开中火将油温升至180℃左右，调整火力保持温度在180℃左右…
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没有温度计可用一根竹筷插入油内，筷子周围冒泡泡温度就差不多了…
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将面胚小心轻放正面朝上放入热油中…
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炸至底部金黄后翻面…
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炸好的果子膨胀的很圆润，两面金黄，色泽一致…
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沥油出锅…
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依次将面胚全部炸好…
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成品…
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组织绵密、口感松软清爽…
小贴士
一：面揉到位，不用到完全扩展，光滑细腻即可…
二：发酵到位，发酵不足或者发过了都会影响膨胀率…
三：油温控制要稳定，油温低，面胚吸油过多，吃起来发腻。油温偏高，上色过快，会造成外面焦了内部还不熟的现象…
二：发酵到位，发酵不足或者发过了都会影响膨胀率…
三：油温控制要稳定，油温低，面胚吸油过多，吃起来发腻。油温偏高，上色过快，会造成外面焦了内部还不熟的现象…
