蛋黄酥
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人做过这道菜
毂雨
本人不是什么大师或者大厨，只是记录自己的配方，大开酥做的，层次不够分明
用料
| 油皮（一个的量） | |
| 低粉 | 15克 |
| 糖／麦芽糖（比白糖易上色） | 0.75克 |
| 猪油 | 5克 |
| 水（80℃） | 6.5克 |
| 油酥（一个的量） | |
| 低粉 | 7.5克 |
| 猪油 | 3.75克 |
| 馅料（总重量） | 不超过40克 |
| 豆沙或莲蓉 | 25克 |
| 蛋黄1个 | 12-15克 |
| 蛋黄+肉松（3:2） | 15克（蛋黄9克，肉松6克） |
蛋黄酥的做法
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油皮：1，不揉出膜，但是要提前一天晚上做好，最少也要提前2小时做好，盖保鲜膜，放冰箱，松弛
2，制作油皮用80℃的水 -
油酥：包的时候直接混合低粉和猪油
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大开酥：1，优点：制作速度快
2，缺点：层次不分明
做出来味道差不多，有强迫症的还是不要用大开酥了，我是坐久了腰痛，没办法一个一个开酥，但是又想吃，所以就用大开酥做的
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包入馅料，整型，刷2次蛋液，可以在蛋液里加一滴酱油，上色会黄一些，烤箱预热，180℃烤30分钟
小贴士
油皮：1，不揉出膜，但是要提前一天晚上做好，最少也要提前2小时做好，盖保鲜膜，放冰箱，松弛
2，制作油皮用80℃的水
大开酥：1，优点：制作速度快
2，缺点：层次不分明
做出来味道差不多，有强迫症的还是不要用大开酥了，我是坐久了腰痛，没办法一个一个开酥，但是又想吃，所以就用大开酥做的
2，制作油皮用80℃的水
大开酥：1，优点：制作速度快
2，缺点：层次不分明
做出来味道差不多，有强迫症的还是不要用大开酥了，我是坐久了腰痛，没办法一个一个开酥，但是又想吃，所以就用大开酥做的
