戚风蛋糕

分蛋。油加奶搅拌，乳化。

面粉，淀粉过筛加入，一字拌匀。加蛋黄拌匀。应流动性好，干就加奶。

预热烤箱。

蛋白加柠檬汁。高速打至发白，加1/3糖。有纹路，加1/3糖。至湿性发泡，加1/3糖。低速到偏干性发泡，8、9分即可，有小弯钩。

1/3蛋白到蛋黄，翻拌匀。倒回蛋白，翻拌匀。容器底部垫纸，可选加沙糖，可选加锡箔包纸板隔热。从高处倒入容器。

145度，50分钟。或130度20分，再150度30分。
35分钟后观察是否膨胀到最大开始回缩，再烤5分钟就好。

取出，震动，倒扣。放凉后脱模。