红烧蹄膀
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人做过这道菜
Selinaliao
生平第一次挑战蹄膀，因为不爱香料包，所以完全依靠葱、薑、冰糖、酱油、红标米酒与火候控制完成这道菜，也成为今年家中年夜饭体积最庞大的一道菜
用料
| 冰糖 约20 | 克 |
| 姜 一大块约20 | 片 |
| 生抽 | 约250 ml |
| 老抽 | 约200ml |
| 冰糖 约50 | 克 |
| 葱 一把约5只 | |
| 水 约1,500 ml | |
| 花生油少量 | |
| 红标米酒1瓶， 750ml |
红烧蹄膀的做法
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2只葱切段，薑切片，用少量花生油爆香。
将蹄膀放入爆香完成的锅注入1大匙红标米酒进行翻炒，待蹄膀开始呈现煮熟的白色，放冰糖2大匙继续炒糖色 -
冰糖溶解完毕，加入2大匙生抽与一大匙老抽持续翻炒上色，上色完成后放入大锅准备红烧
-
将剩余葱段、薑片、水、生抽、老抽、水全数放入大锅，淹过蹄膀，开大火，待大滚后转开文火，不盖锅盖不加水，持续烧制约2.5~3小时后完成
小贴士
1、调料基本上我是凭感觉放的，但比例原则上是依照条例出来的原料进行调制
2、焯水这个步骤我一直不是很喜欢，我习惯用花生油和米酒翻炒取代焯水
3、炒糖色是不能省的步骤，一定要确保糖都融掉，均匀分佈在蹄膀上，才能确保蹄膀光泽与味道可以维持甜咸平衡
4、如果用的是不锈钢锅，请随时留意锅子内的状况调整火候，不要煮糊
2、焯水这个步骤我一直不是很喜欢，我习惯用花生油和米酒翻炒取代焯水
3、炒糖色是不能省的步骤，一定要确保糖都融掉，均匀分佈在蹄膀上，才能确保蹄膀光泽与味道可以维持甜咸平衡
4、如果用的是不锈钢锅，请随时留意锅子内的状况调整火候，不要煮糊
