上海香菇油菜包

“这是拌好的馅料”👉花菇提前一天温水浸泡，泡好后切碎丁备用。油菜热水烫煮3分钟，取出切碎末并挤出多余水分。👇最下面有炒制蘑菇的图组

温水泡酵母，机器温水和面，面粉中加入酵母水，最后加盐，15分钟，2次。第一次发酵。1小时左右，👉手指戳一下，小洞弹回，表明发酵不足，小洞没有弹回，表明发酵适当。

香菇油菜包面剂子最小30克，最大40克，不能小，要吃那种暄软的感觉一定得这个克数。

【关键点】包好后开始第二次发酵，发酵时间冬季在阳光处室温不能少于1小时，夏季短一些。

冷水上锅，大火，上汽后15分钟，离火后必须5分钟后揭盖。👇下面有制作馅料的图组

【炒制蘑菇图组】煮八成熟，切碎，不用挤出水份（鲜蘑、口蘑、香菇、杏鲍菇、干花菇、干香菇都适用）

加植物油，小火慢慢煎

依次加入调味料，可以边加边尝一下，十三香一次加好，盐和生抽等可以在搅拌蔬菜后再续加。

这是炒制好的蘑菇，非常入味，鲜香扑鼻。加入挤好水的蔬菜就做好馅料了。