（朋友说超越肖氏米线）琳哥的酸菜肉丝米线

Name: （朋友说超越肖氏米线）琳哥的酸菜肉丝米线
Ingredients: 酸菜; 泡椒; 泡姜; 小葱; 生姜; 大蒜; 干辣椒; 干花椒; 米线; 里脊肉（任意瘦肉都行）; 小白菜（任意小叶菜都行）; 红薯淀粉（腌肉用）; 少许蚝油; 少许白胡椒粉; 鱼露（可选）; 鸡汁（可选）; 少许盐; 如果可以加点猪油就最香啦！可惜我没有猪油（可选）

8.5 综合评分

31 人做过这道菜

琳哥是妙厨仙姬

最近受疫情影响，大家被迫宅在家里百无聊赖，难得慢下来回归居家生活，是下厨房的好时机呀！正巧春节回家妈妈给我抓了点家里泡菜坛子里的酸菜泡椒，给了我一大把干米线，我们来做一碗辣鲜香的酸菜肉丝米线吧～😍
说起酸菜，以前觉得是那么平平无奇的东西，离开父母这么长时间，在外面买过很多次，总是不对味，才发现原来每个家庭都有自己独特的味道，总觉得只有自己记忆深处从小吃到大的味道才是最正宗最美味的，我想对食物的挑剔和偏好应该也算是一种家庭文化传承吧。
唠叨了这么多，就是想告诉大家，对于酸菜的选择没有硬性要求，挑选自己喜欢的就好，挑到了满意的酸菜，这道菜就已经成功了大半啦！😁

用料

酸菜
泡椒
泡姜
小葱
生姜
大蒜
干辣椒
干花椒
米线
里脊肉（任意瘦肉都行）
小白菜（任意小叶菜都行）
红薯淀粉（腌肉用）
蚝油	少许
白胡椒粉	少许
鱼露（可选）
鸡汁（可选）
盐	少许
猪油（可选）	如果可以加点猪油就最香啦！可惜我没有

（朋友说超越肖氏米线）琳哥的酸菜肉丝米线的做法

准备好材料，来个全家福～
把里脊肉切丝，加入红薯淀粉➕少许蚝油➕少许盐➕少许白胡椒粉，调底味
加少量水，用手抓匀至上浆，备用
其他辅料都切碎备用（葱白和葱绿我喜欢分开用）
葱绿留用，小白菜洗净，我今天用的干米线，也先用热水泡发软，备用。等大家都准备好，合个影就要下锅啦✌🏻
热锅倒油，量比平时炒菜要多一些，如果有猪油的话也在这一步同时加入，动物油脂会让酸菜炒出来更香！中火先下干辣椒、干花椒、葱白、姜、蒜、泡椒、泡姜，煸炒出香味
再下酸菜，多煸炒一会儿，让香气都炒出来
炒香以后，将酸菜和辅料都沥干盛出，用锅里的余油（如果感觉油不够可以补一点）下锅滑散腌渍好的肉丝，等肉丝断生再把酸菜和辅料再下锅与肉丝一起翻炒
倒入可以没过食材的清水（高汤更好），将酸菜肉丝汤稍微煮一会儿。开始调味，我只加入了少许鱼露和鸡汁增鲜
与其同时另起一大锅水，烧开以后将米线下锅煮软，小白菜烫熟
捞出装碗
把刚刚煮好的酸菜肉丝和汤汁直接淋到煮好的米线上
撒上葱花！
当当当当～完成啦！🎉
赶紧开动吧！🤤
肉多到令人发指！哈哈哈哈超级鲜辣焦香
冬天来一碗绝对驱寒开胃
辣椒不小心放多了点，汗都吃出来了！😅
太好吃了啦！😍
看起来油润香辣有光泽，料超足！超过瘾！
书书看我做好了直呼太大碗了太多了吃不完！
结果比我吃得还干净！哈哈哈哈哈哈哈真香🌝嗝～

小贴士

1、挑选优秀的酸菜是这道菜的灵魂！哈哈哈哈家里的酸菜比市面上买的好吃一千倍呀！
2、有猪油的同学可以放一点在第6步，动物油脂，油润浓郁，实力增香👍
3、个人认为干辣椒干花椒也是这道菜的重要调料，增加浓郁的糊香味，香而不辣跟酸菜非常搭！别省略！
4、因为我家酸菜咸味已经足够，我没有再往汤里添加多余的盐，大家根据自己的口味自行调节。我今天只用了少许鱼露和鸡汁提鲜，如果没有这两样调料，可以直接用鸡精或味精代替
5、我今天的做法是把肉丝先用油炒散再加水煮，目的是让肉质更紧实焦香，上面的淀粉也不容易浑汤。如果追求肉嫩滑口感的朋友，也可以先加水煮酸菜汤，水开以后再下入肉丝滑散，肉断生即可关火，其余步骤都不变