高筋粉 | 250g |
奶粉 | 8g |
可可粉 | 1g (提香增色) |
白砂糖 | 32g |
蛋清 | 30g |
淡奶油 | 30g |
海盐 | 4g |
黄油 | 35g |
鲜酵母 | 9g |
纯牛奶 | 200g(注意看步骤和小贴士不是全部用完) |
冷萃咖啡包 | 1袋 |
咖啡老面 | 50克 |
200克牛奶+1包袋泡冷萃咖啡,小火加热至如图颜色,连同咖啡包一起,倒入杯中密封,放冰箱浸泡一夜。
咖啡老面:从刚才煮的牛奶咖啡液中取出25克,放凉后加入0.5克干酵母,搅化后加入36克高筋粉,用筷子搅拌成团,然后密封冷藏发酵一夜。主面团咖啡液留约110-130克,具体看小贴士!!!
揉面顺序参考:
除酵母,盐、黄油外;
其他材料一起倒进面缸内,低速成团后,加入酵母,中速揉4分钟;
再加入盐继续揉至7成筋,最后加入软化的黄油揉至完全阶段。
7成筋判断(面团光滑,有弹性,和稍有延展性,能扯开厚膜的状态)
揉好的面,整理成圆形,进行第一次发酵
温度:25度
湿度:75%
发酵至2倍大。
判断一发是否发好:
肉眼明显看到体积增大,且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体,按面团没有那么强的弹性。
也可以手指蘸粉,戳洞,看洞口 不回缩也不塌陷,即一发完成。
均分3份,滚圆,松弛20分钟左右。
这里要注意不可过度操作,面团成圆后就可以停止了,以防扯坏面筋,破坏组织。
擀开卷起成圆柱型,约1.5圈。继续松弛20分钟左右。
最后一次擀卷,约35cm长
自上而下卷起。
然后摆进吐司盒内,注意要圈圈一致哦。
最后一次发酵:
温度:33度
湿度:85%
发酵至9分满
放进预热好的烤箱内。
上火:165度
下火:200度
低糖吐司盒,烘烤33分钟左右。
注意:温度和时间只能作为参考,因为模具烤箱不同,都会造成误差,烘烤请根据自己以往的经验来哦。
不是低糖吐司盒的请自行延长时间,大约37分钟左右。
冷萃咖啡液,做出来的风味好浓郁呀,喜欢ing~~
哈哈哈~看我这个盘子,跟上图的真吐司是不是一模一样 😜😜😜