1.这张图是生日蛋糕的全材料图,做了可可味蛋糕胚后,我直接做了个生日蛋糕。下面的水果和淡奶油是生日蛋糕🎂用的。
2.单独把蛋糕胚做法拎出来,方便后期做其他蛋糕用。
1.把咖啡粉和可可粉一起倒入杯中,混合好,倒入开水55克。
2.细细搅拌好咖啡,尽量搅拌到无粉状凝结物。
3.咖啡混合好,放凉待用。
4.没有咖啡的,直接使用可可粉增加到15-20克。可可粉不需要冲泡,直接和低筋面粉混合筛入就可以。
1.把4个鸡蛋分好蛋清和蛋黄。注意蛋清碗里必须无油无水,也不能混进蛋黄液,否则影响后期蛋清打发。
2.快速在蛋黄碗里倒入玉米油。或者蛋黄碗里先提前倒入玉米油后再磕入蛋黄。玉米油包裹蛋黄,可以防止蛋黄表面变干硬。
1.混合玉米油和蛋黄,搅拌混合均匀后,再倒入已凉的咖啡液,继续混合均匀。
1.蛋黄咖啡液里,筛入低筋面粉。(直接使用可可粉的,这里和低筋面粉混合一起筛入。)
2.混合搅拌均匀液体和面粉,轻轻翻拌混合至无粉状疙瘩为好。
蛋清打发:
1.中速打发蛋清到出鱼眼泡时,倒入1/3的细砂糖,继续打发。
2中速打发到鱼眼泡消失,泡泡变细腻时,倒入1/3细砂糖继续打发。
3.低速打发到微微出现纹路时,倒入剩下的1/3细砂糖继续打发。这里注意观察,打十几秒最好提起看看打发的程度。
4.低速打发到提起有弯勾时,可以了。如图。
1.打发好的蛋清,挖一大勺(1/3)到蛋黄咖啡糊里。翻拌均匀。
翻拌均匀,如图。
1.把混合好的蛋黄咖啡糊,倒入蛋清碗里,如图。
1.翻拌混合均匀。注意轻轻翻拌,尽量避免翻拌过度引起消泡。
1.烤盘最好铺一层油纸,方便蛋糕脱模,也方便做卫生,至少不用细心洗烤盘。
2.提前预热烤箱,170度。
1.离烤盘30厘米左右,缓缓倒入液体。高空倒入可以消掉大汽泡的形成。
2.上下左右轻轻晃动烤盘,使液体均匀。或者借用刮板整理好液体。表面尽量平整。
3.一手拿稳烤盘,一手轻轻拍烤盘底部,震出一部分大气泡,表面气泡也可以牙签挑破。
1.放入烤箱中上层,170度,20分钟。
2.取出考好的蛋糕胚,低空轻轻摔一下烤盘,震一下热气。
3.趁热时撕去油纸,方便热汽挥发。
1.这次毛巾面真的撕的好完美,感动!
2.蛋糕胚完成,想做蛋糕盒子,蛋糕卷,慕斯蛋糕等,很方便了。
1.看油纸上没有瑕疵的,撕的最完美的一次毛巾面,必须拍图纪念下。