可可粉蛋糕胚

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姑娘要吃可可味道的,做吧。
烤盘:25*30大

用料  

鸡蛋 4个
可可粉 10克
咖啡粉 1袋15克
玉米油 50克
低筋面粉 50克
开水 55克
细砂糖 60克

可可粉蛋糕胚的做法  

  1. 1.这张图是生日蛋糕的全材料图,做了可可味蛋糕胚后,我直接做了个生日蛋糕。下面的水果和淡奶油是生日蛋糕🎂用的。
    2.单独把蛋糕胚做法拎出来,方便后期做其他蛋糕用。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤1
  2. 1.把咖啡粉和可可粉一起倒入杯中,混合好,倒入开水55克。
    2.细细搅拌好咖啡,尽量搅拌到无粉状凝结物。
    3.咖啡混合好,放凉待用。

    4.没有咖啡的,直接使用可可粉增加到15-20克。可可粉不需要冲泡,直接和低筋面粉混合筛入就可以。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤2
  3. 1.把4个鸡蛋分好蛋清和蛋黄。注意蛋清碗里必须无油无水,也不能混进蛋黄液,否则影响后期蛋清打发。
    2.快速在蛋黄碗里倒入玉米油。或者蛋黄碗里先提前倒入玉米油后再磕入蛋黄。玉米油包裹蛋黄,可以防止蛋黄表面变干硬。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤3
  4. 1.混合玉米油和蛋黄,搅拌混合均匀后,再倒入已凉的咖啡液,继续混合均匀。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤4
  5. 1.蛋黄咖啡液里,筛入低筋面粉。(直接使用可可粉的,这里和低筋面粉混合一起筛入。)
    2.混合搅拌均匀液体和面粉,轻轻翻拌混合至无粉状疙瘩为好。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤5
  6. 蛋清打发:
    1.中速打发蛋清到出鱼眼泡时,倒入1/3的细砂糖,继续打发。
    2中速打发到鱼眼泡消失,泡泡变细腻时,倒入1/3细砂糖继续打发。
    3.低速打发到微微出现纹路时,倒入剩下的1/3细砂糖继续打发。这里注意观察,打十几秒最好提起看看打发的程度。
    4.低速打发到提起有弯勾时,可以了。如图。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤6
  7. 1.打发好的蛋清,挖一大勺(1/3)到蛋黄咖啡糊里。翻拌均匀。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀,如图。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤8
  9. 1.把混合好的蛋黄咖啡糊,倒入蛋清碗里,如图。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤9
  10. 1.翻拌混合均匀。注意轻轻翻拌,尽量避免翻拌过度引起消泡。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤10
  11. 1.烤盘最好铺一层油纸,方便蛋糕脱模,也方便做卫生,至少不用细心洗烤盘。
    2.提前预热烤箱,170度。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤11
  12. 1.离烤盘30厘米左右,缓缓倒入液体。高空倒入可以消掉大汽泡的形成。
    2.上下左右轻轻晃动烤盘,使液体均匀。或者借用刮板整理好液体。表面尽量平整。
    3.一手拿稳烤盘,一手轻轻拍烤盘底部,震出一部分大气泡,表面气泡也可以牙签挑破。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤12
  13. 1.放入烤箱中上层,170度,20分钟。
    2.取出考好的蛋糕胚,低空轻轻摔一下烤盘,震一下热气。
    3.趁热时撕去油纸,方便热汽挥发。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤13
  14. 1.这次毛巾面真的撕的好完美,感动!
    2.蛋糕胚完成,想做蛋糕盒子,蛋糕卷,慕斯蛋糕等,很方便了。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤14
  15. 1.看油纸上没有瑕疵的,撕的最完美的一次毛巾面,必须拍图纪念下。

    可可粉蛋糕胚的做法 步骤15

小贴士

1.无意中发现:用油纸烤蛋糕胚,想撕出完美的毛巾面,可以试试把油纸粗糙的那面朝上铺在烤盘上,粗糙面容易撕出毛巾面。油纸正反面认真辨认的话,两面不是一样细腻的,其中有一面是较糙一点点。
 

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该菜谱发布于 2020-01-30 21:30:34
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