枣泥酥/大包酥法

所有水油皮材料称量好，全部放入盆里

先用筷子拌成棉絮状

用手搓揉至成团

摔打面团，使其更具延展性

揉到面团光滑细腻、富有弹性就可以了

也可以厨师机揉到出粗膜扩展阶段

油酥材料称量好，筷子混合均匀

用手抓匀成团即可

两种面团套保鲜袋醒发30分钟

把提前炒制好的枣泥馅搓16个备用（每个约25克）枣泥馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a

静置松弛好的水油皮按扁

油酥重新捏软，油皮包入油酥，收口捏紧

案板洒少量干粉，面团收口向下，表面洒一点点干粉防粘

从中间向外围按压

用擀面杖轻力从中间向两头擀开，不要擀出头，避免破酥

从长边卷起

收口向上，稍搓一下条形，使粗细尽量一致

切成等量小剂（接口向上）

盖上湿布防干

取一小剂，接口向上按扁，包入枣泥馅，虎口收圆，揪去收口处多出来的面皮。包法没怎么拍到步骤，具体可查看朱厘米老师的视频，非常详尽。

包好的面胚按扁，刷全蛋液、用刀尖割三条直线利于烘烤时散热，然后洒上白芝麻

如果包的时候有一丢丢破酥也没有关系，烤后都很完美，不影响口感

送入已提前上下火200度预热好的烤箱，180度20分钟烤制，上色满意及时出炉。

晾至完全凉透常温密封保存。