好吃的凉皮自己做

250克面粉加130克水，和成面团，醒面30分钟，期间拿出来揉3-4次，这样比较有筋性，最后是个光滑的面团，这是刚揉好的时候拍的还有点坑坑洼洼

放半盆水把醒好光滑的面团放入水中揉搓，开始洗面

洗一会儿就变成这个状态，但是还是不行，因为面筋是散的，洗好的面筋是抱团不散入水清澈的，这个时候可以找个小盆把面筋捞出来放入小盆中依次加水清洗，也可以将这个盆里的面粉水过滤到另一个盆子中，继续往这个盆子里加水洗

每次加一点水洗面筋，洗出的面粉水还继续倒入刚才放面粉水的大盆子，直到面筋成团，水变清澈

洗好的面粉水盖保鲜膜静止3-4个小时

静止3～4个小时的面粉水会上面是水，面粉沉到底部，这时我们需要把上面控出来的清水倒出去，直到有小量面粉也随水流出去时停止倒水，余下的水就比较合适，用勺子将底部的面粉搅匀，成面糊

找一个盘子，刷油，我用的披萨盘，网上也有用电饼铛做的，大家都可以试试，舀两勺面粉水放入盘中

锅内水烧开，将装了面粉水的盘子放进去，盖盖子蒸2～3分钟

2-3分钟后面皮鼓大泡就可以啦，我这个开的有点早

放入装凉水的大盘里晾凉

刷一层熟油

揭下来放盘子里就可以啦

面筋加入一点泡打粉揉匀

上锅蒸15分钟

切小块就可以啦

再按照自己喜欢的口味拌一下就可以啦

小只喜欢酸甜的麻汁酱，所以就拌的酸甜口味哒