粤式清蒸鱼

鱼洗净，用厨房用纸吸干表面水份，装入盘中。

不嫌麻烦的话可以跟我一样在背面用刀划开鱼肉（但不能切断）向外翻展用以支撑鱼身，这样装盘就会比较好看啦。我这里因为切得不好立不太起来所以不得不借助牙签的外力了🤦‍♀️当然，后来的事实证明这是无用功，因为蒸熟后鱼肉一变软牙签就塌了🤦‍♀️大家假装什么事都没发生过。

接下来开始调制蒸鱼豉油。锅中热油，放入适量葱段（我是直接取了几条完整的葱捆成结扔进锅，方面后期捞出）和几片姜片，煸香。

煸好的葱姜加入少量清水（水不用加多，看你最终需要熬出多少豉油而定），煮沸。

另取一碗，加入适量酱油和白砂糖，搅拌混合。加多少酱油和多少白砂糖看个人口味了，一般蒸鱼豉油都是咸中带有点清甜的。酱油可以用老抽生抽混合，但我家因为不常年备用老抽所以就用的普通的味极鲜酱油。

将调好的酱汁倒入煮沸的葱姜水中，混合均匀并煮沸，保持中火熬制10-15分钟（其实不必要说控制在这个区间内，具体时间还是要视你最终需要用到多少这个豉油而定，像我因为只做这么一小盘鱼需要用到的豉油量就很少，所以一开始加的水就不多，应该只有大概两碗水吧，所以加入酱汁后煮的时间其实还不到10分钟）。将葱姜沥出丢弃，蒸鱼豉油装碗备用。

在鱼的表面滴上几滴食用油（可以使得蒸出来的鱼肉更爽滑），并切三大片姜放在上面。另取几段葱打结垫在鱼下方。

锅中加适量清水，煮沸后将鱼连同盘子一起放在铁架上隔水蒸，盖上盖子开大火蒸10分钟。（具体时间还是要视鱼的大小而定，但一般十分钟左右可以熟了。判断鱼熟没熟，一可以看鱼的眼睛，往外翻就是熟了；二可以用筷子轻轻戳在鱼身上肉最厚的地方，如果筷子能够很顺畅地穿透，就是熟了）

端出蒸好的鱼，撒上葱丝，并淋上少量热油。翠绿的葱丝碰上滚烫的热油滋啦啦响既好看又好听🤣。然后，把盘中沥出来的多余的油倒掉（小心别把鱼也给倒走了🙈）

最后一步，用勺子舀出蒸鱼豉油沿着鱼和盘子边缘的间隙浇入盘底。注意这一步千万不能将豉油浇在鱼身上，而是要避开鱼身将豉油直接浇在盘底！完成后还可以在顶部再点缀些香菜，这样口感更丰富也更好看，我这里做的太急给忘了🤦‍♀️
当当当～一道上得了台面的、满满的老广风味的清蒸鱼就做好了。