「日式小泡芙」
KoKo黄
时不时也会想去看看其他老师的操作
于是上YouTube上看了些视频
发现这款算是基础中的基础了
我一直觉得 所有的创新都来源于基础
可以在基础上各种改变你的形状 你的味道
加上这个视频对面糊状态还算是比较清楚的
所以觉得值得摘录
方便自己查阅
————菜谱来源于YouTube
用料
| 【泡芙面糊】 | |
| 牛奶 | 100克 |
| 糖 | 1-2克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 黄油 | 40克 |
| 低粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 【卡仕达酱】 | 克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 砂糖 | 100克 |
| 低粉 | 40克 |
| 牛奶 | 350克 |
| 香草精/膏/荚 | 2-3g |
| 黄油 | 30克 |
| 【装饰】 | |
| 防潮糖粉 | 适量 |
「日式小泡芙」的做法
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取一个圆 画出你想要的泡芙大小
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作者是画了5cm的圆 （你也可以做自己各种大小想做的形状）
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先做卡仕达酱
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蛋黄➕砂糖打至发白
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加入低粉混合均匀
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倒入温热好的牛奶（少量多次的倒入）
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牛奶分几次倒入 每次倒入请搅拌均匀
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过筛回锅中（个人觉得这个过筛法比做好了过筛更方便）
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小到中火
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不停的翻拌卡仕达酱
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直到顺滑 关火
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放入黄油 跟香草精（个人觉得这个加不加加多少都是看自己喜欢的哦）
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混合均匀
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倒在盘中
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保鲜膜贴面保存（这个很重要哦 热气产生的水蒸气更容易让卡仕达酱滋生细菌）
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可以坐冰水冷却后放冰箱冷藏
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预热烤箱230度（高温更容易让泡芙膨胀）
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准备锅 放入黄油 糖 盐 牛奶
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小火慢煮
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煮到黄油融化 关火
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倒入低粉
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压拌均匀 在开火炒干水分
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差不多炒到底部有一层薄膜即可
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倒到盆中冷却
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少量多次的倒入蛋液
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每次倒入蛋液请混合均匀
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在面糊状态差不多了的时候 一定要慢慢倒入蛋液
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时不时去检查状态
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差不多状态是缓缓的流下 形成一个三角形
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最后留在刮刀上差不多是一个正三角形的形状哦
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面糊装入裱花袋（目测 圆形⭕️裱花嘴 10 or 12号）
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拿一张油纸放在刚刚画好的图案上（个人觉得 国内很多这种有标准大小的硅胶垫 就可以拿来使用）
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挤成一个小圆球
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用手粘水 轻轻按压刚刚挤面糊时拉起的小尖角
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离烤盘30cm的距离 在表面喷水
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轻轻的喷一层 （也可以表明刷蛋液哦 薄薄的一层）
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送入烤箱 200度 烤30分钟
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拿出冷藏的卡仕达酱
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搅拌至顺滑 装入裱花袋 备用
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烤好的泡芙冷却
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切去头部1/3处
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挤入卡仕达酱（目测 16星齿裱花嘴）
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稍微比底部再多挤一圈哦
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带上盖子
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撒上糖粉装饰
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美美哒泡芙 是不是超日系 我上周去小岛老师的店的时候 就被她的泡芙所惊艳到 希望 总有一天 我也能做出各种好吃各种花样的泡芙哦 希望你们也一样
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超好吃的🍓泡芙 原味的也很好吃 是小岛老师店的人气No.1哦
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是不是跟我们在学校做的酥皮泡芙很像呢？ 其实也就是我们多做了一层酥皮罢了 所以的改变 都离不开基础哦
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嗯 也可以做成天鹅的形状哦 都是一样的面糊哦
