焖黄花鱼
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人做过这道菜
珍艺
老妈特别喜欢吃鱼，疫情蔓延期间宅在家里自己做呗！只要是妈妈爱吃的，我都要认真对待！
用料
| 黄花鱼 | 1条 |
| 姜丝 | 适量（根据个人口味自己掌握） |
| 葱丝 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 绍兴黄酒 | 半杯 |
| 豆豉 | 1勺（没有的可用豆瓣酱代替） |
| 干辣椒 | 1个 |
| 酱油 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
| 麻椒 | 少许（可以不放，依据个人口味添加） |
焖黄花鱼的做法
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热锅凉油，锅一定要烧的热热的再倒油，否则会粘锅；
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放入事先洗净用盐、花椒面腌制好的黄花鱼。我把鱼头去掉了，因为考虑到黄花鱼的头上没什么肉，并且重金属会囤积在头部，所以扔掉了。如果在乎品相的可保留鱼头；
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一定要等一面煎好后再煎另一面，不要频繁的翻来翻去，既麻烦又容易把鱼翻碎；
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加入豆豉、葱丝、姜丝、麻椒、辣椒、蒜片；
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烹入黄酒、酱油、醋。盖锅盖焖一会儿，看到汤汁浓稠时可放入或香菜或蒜沫或鲜辣椒碎儿出锅。因为菜市场不营业，所以没放香菜。
小贴士
煎鱼前在鱼身上均匀的撒上一层薄薄的面粉，防止鱼肉碎掉。因为事前用盐腌制过，又放了豆豉和酱油，所以没再另放盐。
