入口即化的生闷鸭掌（珐琅锅版）

鸭掌剪掉指甲，洗干净，冷水入锅，加入姜和花椒一把。中火煮沸，温水洗净，放入别的容器待用。

煮鸭掌的时候准备配料。1.大蒜拍一下去皮，姜切片，姜蒜放在一起。2.洋葱切小，青红椒切圈，放在一起。

做锅热油，放入青红椒圈，洋葱一起煸炒一分钟，盛出待用。（起锅的时候放进去）

锅内留下煸炒青红椒的油，放入花椒（干花椒放在碗里泡一分钟捞出沥水），姜蒜翻炒出香味后，关小火，放入豆瓣酱。

放入鸭掌翻炒，依次加入1.白糖2.酱油（我用的鲁花生抽）3.料酒，4.少许盐。开大火，完全翻炒一两分钟，看到色泽均匀后，倒入热水覆盖食材¾处。我用的珐琅锅，保水性练好，如果用炒菜的铁锅，水多加一点。

鸭掌闷中小火闷一个小时，完全软烂以后，放入竹笋，也可以放别的配菜。继续闷十分钟。我用的左一整包。

竹笋闷好以后，放入最初的青红椒洋葱，翻拌均匀就可以上桌啦。