揭秘 重庆小面 好吃秘诀

第一步是准备佐料，各种佐料：姜，蒜，榨菜，全部切成末，越小越好。

蒜末

榨菜粒

花生放铁锅里炒热，炒香。然后去皮，碾碎。带皮吃会影响口感，可以等稍凉一点，用手搓，搓掉红衣一吹就好。

白芝麻炒热，炒香

重庆小面的做法是，所有佐料都放碗里：
姜末，蒜末，葱花，榨菜粒，芽菜，生抽，醋（可选），猪油，花椒粉，花椒油，辣椒油，味精或者鸡精。
注：芽菜和榨菜 二选一就可以了，豪华版全放也是可以的

烧一大锅开水。其实如果动作快，可以同时进行。一边烧着水，一边准备佐料。然后舀开水到碗里来。猪油一点点在融化，佐料一点点散发香味。。有了有了

烫生菜

下面。不用煮太久，重庆喜欢用碱面，吃起劲道一些的。

最后捞起面，生菜，放碗里，搅拌，烫熟所有调料和猪油。