广式萝卜糕

Name: 广式萝卜糕
Ingredients: 5-6斤萝卜; 2包玉米粉; 适量马蹄粉; 适量冬菇丁; 适量腊肠丁; 适量瑶柱; 适量虾米; 个人口味，适量冰糖或黄糖; 个人口味，适量盐; 个人口味，适量鸡精; 个人口味，适量胡椒粉; 适量食用油

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小卫小厨

以前家里老爸每年都会在年三十蒸好一盘萝卜糕一盘马蹄糕，今年让我来继承老爸的衣钵，学习蒸广式萝卜糕！

用料

萝卜	5-6斤
玉米粉	2包
马蹄粉	适量
冬菇丁	适量
腊肠丁	适量
瑶柱	适量
虾米	适量
冰糖或黄糖	个人口味，适量
盐	个人口味，适量
鸡精	个人口味，适量
胡椒粉	个人口味，适量
食用油	适量

广式萝卜糕的做法

萝卜削皮，刨丝
冬菇、腊肠切丁，虾米浸泡
干瑶柱浸泡，撕成丝，瑶柱水留着待用
起锅热油，按以下顺序放入材料炒香香，这个时候就可以下盐等调味啦
腊肠丁➡️冬菇➡️虾米➡️瑶柱丝
材料炒香后，边揸干萝卜丝，边放进锅里煸炒，萝卜水留着待用
放适量冰糖或黄糖继续煸炒，去涩，谨记：此时不要放盐，会让萝卜持续出水，变酸，成品口感变黏
待萝卜丝炒至出水边透明
调料拌匀后，炒出的萝卜水只留普通饭碗的大半碗即可，多余捞出
用刚刚浸泡的瑶柱水开适量马蹄粉，主要目的是让萝卜糕更滑口
一边煸炒萝卜丝一边加入马蹄粉水
炒匀后，逐步加入玉米粉，直至变浓稠
盘子扫油，装入炒好的萝卜糕
水滚后放入，蒸约40至50分钟（筷子插进去，不粘筷子即可）
完成，放凉后切片，下油煎就可以啦，美味应节的广式萝卜糕！
香煎萝卜糕！

小贴士

1.加入适量的马蹄粉水，可以让萝卜糕更滑，口感更好
2.一般会用粘米粉，偷懒的可以用玉米粉，一样ok
3.因为下了干贝虾米，怕腥的可以适当加点胡椒粉
4.下萝卜丝的时候可以先把水揸干一点再下锅，以免后期太湿，太干再加萝卜水即可，萝卜炒着炒着也会出水，水太多，蒸出来会很黏的
5.用浸泡的瑶柱水开马蹄粉，可以保留鲜味哦
6.玉米粉要一边炒一边加哈，这样才均匀不结块
7.蒸的盘子扫点油，这样才不粘哈
8.把筷子插进去，不粘粉证明萝卜糕蒸好啦
9.不用腊肉是因为怕煎起来容易焦
10.盐等调味在煸炒腊肠等配料时就调好，煸炒萝卜丝的时候放冰糖或黄糖即可，不要在炒萝卜时放盐！

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