南瓜吐司

8.2 综合评分
158 人做过这道菜
怎么又有说配方水多的。100%水的面包也有啊,不同的面包含水量是有很大区别的,不要一概而论,觉得配方有问题的,麻烦看看作业里别人做得吧,真的不是配方问题。

老妈心心念念的面包,配方是我花钱买的哦,完全可以媲美面包房的一款。
春节吃太多又闲的无聊,所以这次是纯手揉的面团。全程开手环测了下最高心率141,消耗了200千卡…燃脂效果不错哦。

家庭烘焙条件有限,所以之前在发酵温度 湿度上没有写详细的,现补充下发酵的温度及湿度。
第一次松弛:温度30℃ 湿度75%
发酵:温度37℃ 湿度75%

问题汇总:
1.面团太黏
正常来说只有一点点黏,水份是刚好的揉完的状态不会粘揉面垫。觉得水份过多原因可能在南瓜泥上,蒸南瓜出的水请不要加到面团里。
2.烘烤温度和没烤熟
烘烤温度只能说参考,因为家用烤箱温度一般都不准。可以买烤箱温度计测量,也可以多做多摸索,做多了也就知道自己烤箱脾气了。
3.手揉问题
必须有揉面垫或者是不锈钢揉面板,不可以用家里案板,会黏的一塌糊涂!
刮板随时清理粘在揉面垫上的面团。
一次性pvc手套,最好戴上。干净卫生不粘手。
4.更改配方
有基础的可以随意。新手呢,糖可以适当减少,其他不要改哈。南瓜泥有水份不可以随便改,馅放太多整形容易漏,太重了也可能影响发酵。

配方基础上新做了一个奶酪坚果味,也很好吃!
https://www.xiachufang.com/recipe/106772175/

用料  

面团主体:
高筋面粉 225克
50克
奶粉 7克
2克
酵母 3克
鸡蛋 1个
牛奶 75克
熟南瓜泥 50克
黄油 15克
馅料:
熟南瓜泥 55克
5克
玉米淀粉 4克

南瓜吐司的做法  

  1. 面粉、奶粉、糖、盐、酵母、牛奶倒入盆中,鸡蛋打散留一部分刷面包面用,其他的加入面盆中。

    南瓜吐司的做法 步骤1
  2. 加入蒸熟的南瓜泥,揉到没有干粉即可。

    南瓜吐司的做法 步骤2
  3. 密封松弛15分钟,形成面筋。
    手抖多加了10g牛奶,正常方子不会这么黏。

    南瓜吐司的做法 步骤3
  4. 松弛后开始揉面,反复搓揉面团

    南瓜吐司的做法 步骤4
  5. 揉不动了摔打一会儿再继续揉。

    南瓜吐司的做法 步骤5
  6. 基本揉光滑后加入软化的黄油,黄油会破坏面筋,面团会再次破烂黏糊糊,不要放弃继续揉和摔打面团就会光滑了。

    南瓜吐司的做法 步骤6
  7. 面团光滑有韧劲基本就行了,切一小块面可以拉出手套膜。

    南瓜吐司的做法 步骤7
  8. 揉好的面团密封好松弛半小时。室内温度太低可以延长到45分钟左右。

  9. 馅料:
    南瓜泥、糖、淀粉混合均匀小火炒一下,粘粘的成团即可。

    南瓜吐司的做法 步骤9
  10. 松弛好的面团擀成长方形,一半位置涂上南瓜馅料。

    南瓜吐司的做法 步骤10
  11. 面团对折,略微按压平整后均匀切成8条。

    南瓜吐司的做法 步骤11
  12. 看视频

    南瓜吐司的做法 步骤12
  13. 看视频

    南瓜吐司的做法 步骤13
  14. 整形好的吐司烤箱发酵1.5小时左右,注意保湿,烤箱下层可以放个烤盘倒点水一起发酵。
    烤箱上火140下火180预热。
    发酵好的面包表面薄薄刷一层蛋液,撒上南瓜籽。
    入烤箱烤33分钟。

    南瓜吐司的做法 步骤14
  15. 拉丝棒棒的。视频是上火150烤的,有点高了。

    南瓜吐司的做法 步骤15
  16. 不知是不是用代糖影响了发酵,这次没有往常做得好。

    南瓜吐司的做法 步骤16
  17. 这消耗量和跳健身操差不多了-_-||

    南瓜吐司的做法 步骤17
  18. 配方基础上新做了一个奶酪坚果味,也很好吃!
    https://www.xiachufang.com/recipe/106772175/

    南瓜吐司的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 189 作品

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该菜谱发布于 2020-01-31 17:52:30
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