素包子-萝卜丝馅
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人做过这道菜
kiroleo
二零二零，新年里的宅家日常…
用料
| 面团： | |
| 面粉 | 510克 |
| 水 | 240克 |
| 酵母 | 5克 |
| 馅料： | |
| 萝卜 | 半根 |
| 干香菇 | 10朵 |
| 大豆蛋白 | 10片 |
| 香菜 | 6根 |
| 小米辣 | 3根 |
| 备馅调料： | |
| 油，盐，生抽，老抽，胡椒粉，香油。 | |
| 八角，桂皮，香叶，花椒等香料。 |
素包子-萝卜丝馅的做法
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面粉称重500g，留10g干粉备用。酵母溶于温水后，缓慢加入面粉中和匀。
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揉好的面团放置在盆内，封好保鲜膜后，放在温暖处一小时发酵（冬季一个半小时）。面团以手指下按不回弹，视为发酵完成。
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香菇泡发，注意要洗净，里面容易有泥沙。切丁。
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大豆蛋白提前浸泡15分钟，挤干水，切小粒。
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萝卜擦丝，加盐腌制出水，挤去水，萝卜丝变得更柔软。
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香菜、小米辣洗净备用。（可省，按个人口味增减）
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锅内油热后加入香料调小火，有香味出来后捞出，香料油制作完成。
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下入香菇粒，转中火翻炒，表面微黄后加入生抽。
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注意火力。
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加入大豆蛋白粒翻炒，加入一点盐调味，后滴一点老抽提色。边上淋一圈热水，煮1分钟。
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加入萝卜丝翻炒1-2分钟，加入胡椒粉和香油。
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最后关小火，加入香菜。
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萝卜丝馅制作好了，放到阴凉通风处放凉。
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这边面团已发酵完成，开始制作包子的面皮。
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每个剂子大概50g左右。
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称重后揉圆，上盖一张保鲜膜保湿。
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擀面皮。
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馅料不宜过多。
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包子最后收口。
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一开始不太能包的，可以少加点馅，拿着一边的皮，一点一点压过去。
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包好的包子稍沾些干粉。
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锅提前加水热好，把包好的包子放入，二次发酵15分钟左右。
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开始蒸包子了，大火上汽后，转中火15分钟。关火后不要马上开盖，等5分钟后开盖。
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出锅了。
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新鲜出炉的萝卜丝馅素包子，趁热吃，小心别烫着…
小贴士
我用的是【悦意】的有机小麦粉，这款面粉品质是很不错的，不过发酵制作难度系数高。平时可用普通的中筋面粉，推荐【风筝】【五得利】等牌子，平价且易于操作。
擀面皮或是包包子的褶花，还是熟能生巧吧！
谢谢阅读：）
擀面皮或是包包子的褶花，还是熟能生巧吧！
谢谢阅读：）
