土豆烧牛腩
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人做过这道菜
Tinas-Canteen
疫情当前，心情十分沉重，但还是得把家人的身体照顾好。前几天买了软糯的土豆烧排骨，今天来烧牛腩。
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 土豆 | 8个 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 干花椒 | 40粒 |
| 姜 | 2小块 |
| 大葱 | 半根 |
| 郫县豆瓣酱 | 3勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 八角 | 2个 |
| 三奈 | 1个 |
| 老干妈油辣椒 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 植物油 | 适量 |
| 小葱或香菜 | 2根 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
土豆烧牛腩的做法
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牛腩肉切成块状，泡血水半小时
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洗净，冷水入锅，放少许花椒、2片姜、2节葱段，料酒一勺，中火焯水
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中途滤去浮沫
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清洗牛腩，沥水备用
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起油锅，油温5成热，倒入牛腩块翻炒三分钟，尽量煸出水份
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放入干辣椒、干花椒、葱白段，拍过的姜块，洗过的八角、三奈、香叶继续翻炒
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放入郫县豆瓣酱和老干妈油辣椒炒出红油
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牛腩与辅料炒匀，倒入一勺料酒
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倒入大量开水，大火煮沸
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盖上锅盖转小火烧100－120分钟，中途翻一下，注意水量，可加开水
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尝试咸淡，酌情加盐，加少许白胡椒。加入削皮切块的土豆块，再盖上锅盖烧15分钟。
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关火，盛碗，撒上葱花或香菜即可增添风味。
小贴士
1⃣️我用的这种干辣椒是不太辣的，一定要根据自己有的辣椒确定放的数量。
2⃣️牛腩切的大小不同决定烧制时间长短不一，可以中途尝一尝，建议别切太小，牛腩肉缩水严重，个人建议切2．5厘米－3厘米见方的大小比较合适。
3⃣️牛肉配香菜是锦上添花，我家孩子不吃香菜便撒了葱花。
2⃣️牛腩切的大小不同决定烧制时间长短不一，可以中途尝一尝，建议别切太小，牛腩肉缩水严重，个人建议切2．5厘米－3厘米见方的大小比较合适。
3⃣️牛肉配香菜是锦上添花，我家孩子不吃香菜便撒了葱花。
