6寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
-西柚柚-
按照甜悦老师配方做的
用料
6寸戚风蛋糕的做法
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蛋白蛋清分离，无水无油的容器内
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玉米油，牛奶，蛋黄融合
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融合成这样，静止开始打发蛋白
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蛋白一档转三挡打发到这样，第一次加入三分之一细砂糖
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第二次加入三分之一细砂糖
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剩余细砂糖与玉米淀粉融合加入蛋白，一档混合打发，边打发表观察状态不要打发过，然后静止
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低筋面粉过筛后加入蛋黄内搅拌均匀，z字形滑动，避免起筋
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蛋黄与面粉搅拌均匀，细腻滑动状态
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一半蛋白加入蛋黄内由下往上细细翻动
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然后将面糊全部倒回蛋白中搅拌均匀
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从3-5厘米中倒入模具中，轻轻震动将大气泡震出（不加油纸）
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中下层150加热35—45分钟左右（烤箱不一样，烘烤时间会有所波动）
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取出高空摔落两次，然后倒置放凉至少两个小时取出
小贴士
记得震出大气泡，烤好以后倒扣晾凉脱模哦
