高筋面 | 350克 |
水 | 适量 |
盐 | 8克 |
下面的拌面汁是一碗的量 | 上面的面片是三碗的量 |
蒜末 | 1勺 |
十三香 | 半勺 |
孜然粉 | 1勺 |
辣椒面 | 2勺 |
花生碎 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
陈醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
糖 | 1勺 |
葱花 | 少许 |
香菜末 | 少许 |
青菜、鱼丸… | 根据个人喜好 |
高筋面边加水边搅拌,面可以硬一点(我用厨师机和面,面刚好成团就可以了)。
面揉到三不沾程度,放进保鲜袋里醒10分钟,面团再拿出来稍微揉一下更光滑,再次放入保鲜袋醒40分钟。
醒好的面团在面垫上,擀成👆🏻上图薄厚程度,表面均匀涂抹食用油,再用刀切小块,盖保鲜膜静置。
然后就开始准备配菜和拌料
1.水开后放入各种配菜煮熟。
2.干料:辣椒面2勺、半勺十三香、孜然粉1勺、花生碎1勺、白芝麻。
3.热油锅,油热后把油淋在干料上。
4.再淋酱汁:陈醋2勺、生抽1勺、芝麻油1勺、 白糖1勺、盐1小勺、葱花1勺、蒜末1勺、香菜适量。
其他准备工作都做好了,开始往沸水锅里扯面片。最后将煮熟的面片捞出过凉水,防止坨在一起。
最后将煮好的面片和配菜放入搅拌均匀的拌料中,翻拌均匀超好吃。