【Cake】柠檬蛋糕Lemon Cake
0
人做过这道菜
Rosiya
用料
| 柠檬皮屑 | 1颗柠檬的量 |
| 细砂糖（柠檬用） | 15g |
| 鸡蛋Eggs | 3-4个 |
| 细砂糖Sugar（打发蛋白用） | 45g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 牛奶Milk（可用其他果汁or水替代） | 41g |
| 柠檬汁lemonade | 12g |
| 植物油Oil | 30g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 香草（可加可不加） | 几滴 |
【Cake】柠檬蛋糕Lemon Cake的做法
-
取一颗新鲜柠檬，刨出柠檬皮屑。加入15g细砂糖静置。
-
挤出柠檬汁备用，倒几滴入步骤1
-
分蛋白蛋黄。蛋黄+柠檬汁12g+牛奶41g+油30g，打蛋器混合均匀至乳液状
PS:这里的混合最后呈现的是无油水分离均匀的状态 -
低筋面粉60g过筛，继续用打蛋器轻轻混合至看不见干粉
-
把步骤1腌制的柠檬皮屑加入搅拌均匀
-
烤箱150℃预热
-
蛋白打发分3次加入糖，最后加入玉米淀粉低速搅拌均匀。
PS:此处蛋白要打发至硬性发泡，即提起打蛋头有两个小尖角 -
一半蛋白加入蛋黄混合物里用切拌的方法混合均匀，再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白用刮刀轻轻拌匀
-
面糊倒入模具中，轻轻在桌面上震出气泡，用锡纸包住模具底（因为我用的是活底模）
-
烤盘里倒入水，把装好面糊的模具放在中间
-
依旧是烤箱上下火150℃烤55-60min
小贴士
此方使用水浴法进行烘烤，蛋糕恍若云朵搬松软！当然你也可以就这样子普通烤，不过自从尝试了水浴法之后的我，就一发不可收拾la~\(≧▽≦)/~
