一次就能成功的轻乳酪蛋糕
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人做过这道菜
我是阿敏呀
用料
一次就能成功的轻乳酪蛋糕的做法
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准备材料，烤箱上下管120°预热。
奶油奶酪即cream cheese，
黄油用无盐黄油（小区小超市没买到，只买到淡味，将就了）
牛奶选用纯牛奶或者鲜牛奶，不要用脱脂牛奶
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因为用水浴法，活底蛋糕模外面用锡纸包裹，或者放入小烤盘叠大烤盘。（非活底直接放大烤盘）
蛋糕模底部垫烘焙纸，四周也围一圈。所以用这种阳极模具或者不沾模具都可以。
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奶油奶酪，黄油，牛奶放入大碗，隔水融化
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搅拌至顺滑，无颗粒
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鸡蛋分离蛋黄蛋清，将蛋黄加入奶酪糊，搅拌一分钟，使得蛋黄跟奶酪糊完全混合乳化。
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再次搅拌顺滑后，筛入面粉
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再再次搅拌顺滑，无干粉状态。
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蛋白分三次加糖打发（准备打发时第一次加三分之一糖，蛋白形成大气泡时，第二次加入三分之一糖，蛋白出现绵密小气泡时加剩下的三分之一糖），打发至湿性发泡（提起打蛋头上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定长度，注意不是短短小尖，盆里的蛋白霜自然弯曲回落）
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挖出三分之一蛋白霜倒入奶酪面粉糊，中和两种不同质地，这是被牺牲的蛋白。
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混合均匀后将糊糊，全部倒入蛋白霜里翻拌
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倒入蛋糕模中，摔打几下，震出气泡，表面若有气泡用牙签戳破。然后放入大烤盘里，大烤盘里加水。
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放入烤箱中层，上下管120°，60-70分钟。转上下管150度，烤3-5分钟上色。最后上色阶段守着烤箱，颜色达到自己想要的程度就停止烘烤。
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出炉（首次做，表面还不算很完美。）
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放凉以后用杯子顶出，撕去烘焙纸。
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找个盘子或者菜板之类的倒扣，撕掉底部烘焙纸
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翻回来撒上糖粉，水果装饰
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放入冰箱冷藏口味更佳（切的有点难看，味道跟卖的一样。）
小贴士
1，蛋糕模具可以用活底，也可以用封底，封底的可以省掉锡纸包裹或者叠加烤盘。
2，蛋白打发至湿性发泡，不能打发过度，或者打发不到位。
3，鸡蛋选用普通新鲜鸡蛋，单个带壳重量在50-60克。
4，白砂糖起到支撑蛋白打发后结构，已经减糖，不要随意减少。
5，蛋白霜打完要尽快使用，会消泡。
6，水浴法若用活底锡纸包裹，避免锡纸破裂，底部进水。
7，烤箱温度很重要，要了解自家烤箱温度偏高还是偏低。
2，蛋白打发至湿性发泡，不能打发过度，或者打发不到位。
3，鸡蛋选用普通新鲜鸡蛋，单个带壳重量在50-60克。
4，白砂糖起到支撑蛋白打发后结构，已经减糖，不要随意减少。
5，蛋白霜打完要尽快使用，会消泡。
6，水浴法若用活底锡纸包裹，避免锡纸破裂，底部进水。
7，烤箱温度很重要，要了解自家烤箱温度偏高还是偏低。
