吃出寿司味道！微咸沙拉酱芝麻海苔吐司（波兰种）

将波兰种原料中的酵母先溶于水中，再放高筋面粉，混合至无干粉，盖保鲜膜静置发酵。

波兰种发酵时间不定，室温（25℃）则发酵时间短，大约三四个小时，冷藏发酵的话大概要一天时间。总之，状态为表面有很多气泡的状态。
我一般都是原料混合好后室温静置约一个小时，再放入冰箱冷藏发酵约20个小时。

加入主面团中除盐、黄油、海苔片、芝麻以外的所有原料。面包机低速揉面3分钟至基本无干粉，然后一个快速揉面程序揉至扩展阶段，约20分钟；加入盐和黄油后继续揉面至完全扩展阶段，约15～20分钟，最后2分钟时加入海苔碎和芝麻，揉匀。
我用面包机揉面一般不会连续工作40分钟以上，工作时间过长会导致温度过高，面团越揉越稀烂。如果两个揉面程序后面团状态仍然不够拉至薄膜，拿出来摔一摔抻一抻也差不多了。总之切忌一直用机器揉面，人为灵活控制。

揉好的面团温度不要超过25℃，折叠滚圆，盖好开始第一次发酵，发酵环境温度26℃，湿度70%。

26℃发酵至面团2.5倍大，手指蘸面粉戳一下，面团不回弹不塌陷。

按压排气后均匀分割成6等份，每份大约156g。滚圆室温（26℃）松弛15～20分钟。时间灵活掌握，以能够擀开面团不明显回缩为宜。

依次轻按擀成长舌状。不要太用力，否则会把面筋扯断，手劲要轻柔。太黏手可以用少许手粉。

翻面后卷起来，捏合底部，六个面团依次完成一次擀卷。室温松弛15～20分钟。同样，时间灵活掌握，以能够擀开不明显回缩为宜。

取一个松弛后的卷卷按压擀开，长度约25～30cm，宽度基本与吐司盒等宽。轻拍掉两侧大气泡。

翻面后卷起，圈数以2.5～3圈为宜。底部捏紧。六个卷卷依次完成二次擀卷。
敲黑板：擀开、翻面、卷起来的时候手劲都要轻柔，顺着面筋用力，不要用劲扯，会扯断面筋。面团粘手适当用手粉。

6个面团依次操作完成后，三个一组放入吐司盒，三个面团卷的方向最好一致。
我的吐司盒质量不太好，有些粘，所以在吐司盒里铺了一层油纸，正常的话可以不铺。

二次发酵温度35～38℃，不要超过40℃，湿度80%，发酵时间不定，大概1～1.5小时，发酵至吐司盒八分满。
我没有专门的发酵箱，直接放在烤箱里，不开烤箱，里面放碗热水。如果烤箱有发酵功能可以开十几分钟待温度达到了就关闭发酵，不要一直开着发酵功能，以免造成烤箱内部温度过高，面团发过了。

烤箱预热180℃、10分钟后放入吐司，中下层，温度180℃，时间40～45分钟。

15分钟后注意观察上色情况，及时盖锡纸，防止上色过深变大黑脸。

出炉后轻磕吐司盒震出热气，吐司侧放在烤网上防止塌陷。自然晾凉后保鲜袋密封保存即可。

闻到海苔的咸鲜香气了！切片做三明治最合适不过！

下个腰给你看！🤩