不用老面的大馒头（馍太大，一锅难放下）
3
人做过这道菜
小师妹三枣儿
陕西人对面食的热爱已经深深影响了四川人，自己嚷着要吃蒸馍（陕西人对馒头的叫法）说晚上回家要就稀饭，凉菜。想到三十下午从我妈那边拿了半袋面粉，自己家的麦子磨的那种，没有买的那么白，现在日子好了，基本上都在80粉以上，吃着放心，主要是最近出门购物都成了难事，大门不出，二门不迈了整整7天，活动筋骨，给揉面做准备。
想到可能要注意的点
1、量：材料很简单，但是比例都要掌握好，尤其是水量，要根据面粉适当调节（联系取最小量先，可以每次稍微加点儿）；
2、方式：两次发酵，都不会太长。根据温度（我家里地暖比较热，室温在30度左右）；
3、时间：一发1小时，二发40分钟，水开后大火蒸18分钟，捂4，5分钟；
4、状态：一发小蜂窝眼儿，二发2倍大；
5、注意：
发酸，发酵温度过高，发酵时间太长；
塌了，蒸好后没有闷一会儿，馒头受惊了，哈哈；
表面不光滑，没有揉到位，或者“盘”的时候没有把表面弄光滑；
表面有青色的硬斑点，馒头没有熟的时候锅盖上的水蒸气冷凝水低落打在面儿上了；
没有发酵大，整形后，直接上锅蒸了，没有第二次醒发；
想到可能要注意的点
1、量：材料很简单，但是比例都要掌握好，尤其是水量，要根据面粉适当调节（联系取最小量先，可以每次稍微加点儿）；
2、方式：两次发酵，都不会太长。根据温度（我家里地暖比较热，室温在30度左右）；
3、时间：一发1小时，二发40分钟，水开后大火蒸18分钟，捂4，5分钟；
4、状态：一发小蜂窝眼儿，二发2倍大；
5、注意：
发酸，发酵温度过高，发酵时间太长；
塌了，蒸好后没有闷一会儿，馒头受惊了，哈哈；
表面不光滑，没有揉到位，或者“盘”的时候没有把表面弄光滑；
表面有青色的硬斑点，馒头没有熟的时候锅盖上的水蒸气冷凝水低落打在面儿上了；
没有发酵大，整形后，直接上锅蒸了，没有第二次醒发；
用料
不用老面的大馒头（馍太大，一锅难放下）的做法
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面粉，白糖，酵母，盐，放入厨师机盆里，放入250克凉水
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先2档和匀，再4档打10分钟左右（中间加了20克水，5克玉米油）
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拖面勾勾的状态
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盖保鲜膜密封，室温（30度左右）发酵1小时的状态，手戳一下，坑两边一圈大气泡
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提起来有匀称的小蜂窝眼儿，这个只拍到一部分，一不小心就过去了
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放台面上
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撒干粉开始揉
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推出去，搓回来，再推出去，搓回来，转个方向（前后换左右）
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手掌底部（掌根）用力，如此反复多次，直到面团光滑，因为面团有点儿沾手，要撒粉
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再搓成一条儿
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对折，再搓长，再对折，再搓长。反复多次
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分成6等分，因为是大馒头，再分多一个笼屉放不下啦
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取一块，如上图攒成圆馒头
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锅中放水（不要太少，大火容易烧干，那就成了焦焦馍了）笼布打湿，拧差不多干，铺好，攒好一个，放一个，盖上锅盖（防止表面变干），再攒下一个
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室温再次醒发半小时（盖子要盖好）
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一锅满了，有坑是因为我刚放上去的时候换了个锅盖，把它们吓着了
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大馒头
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掰开状态，不白，但是很好吃很好吃，明天家里那位要带俩到单位当午饭😂
小贴士
在上面都写了，还有可能没想到的，我哪时候想到了再补充
