老火烧鸡爪-江西南昌
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人做过这道菜
丁小妖alice
第一次吃这道菜，是在江西南昌。作为一个地道东北人，从小吃的都是卤鸡爪。鸡爪本身有一股“鸡腥”味，其实更适合用浓重的鲜香麻辣调味。江西的老火烧鸡爪，四川的泡椒凤爪，云南的酸辣凤爪，通过味觉刺激，很好的掩盖了鸡爪的腥味。其他做法，以后慢慢补上来。
用料
| 鸡爪 | 500g |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蒸鱼豉油 | 1勺 |
| 味霖 | 2勺 |
| 花雕 | 2勺 |
| 陈醋 | 1/2勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 适量 |
| 姜 | 1小块 |
| 小米辣 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
老火烧鸡爪-江西南昌的做法
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材料全家福(缺了油和味霖，忘拍了)
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调味料大概用量（中餐是个经验活，大家自行把握😂😂😂）
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处理鸡爪，掌中切一刀，保证去腥味，以及后期入味。
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冷水入锅，加入适量姜片，花椒粒，香叶，桂皮，八角，花雕，中火煮沸去腥。煮沸时间控制好，5到8分钟都可以，一定要煮透，去腥味。
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煮沸后捞出，用冷水清洗，晾干备用。
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锅中加入油和冰糖，一定要小火慢熬冰糖。
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过程比较漫长，要耐心，差不多到这个状态。
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下入鸡爪翻炒，上糖色。
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加入如图调味料，继续翻炒。
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加入液体的调味料继续翻炒
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加入水，煮开后中火慢炖
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加入适量白胡椒，增加风味。
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炖的时间，依个人口味调整。喜欢酥烂的，就多炖一会；喜欢有嚼劲的，就适量减少时间。最后收汁盛盘，撒上葱花。
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开始享用吧
