(超简单)海绵蛋糕

先拿出8寸方形蛋糕模具，剪出一张和模具里面一样大小的油纸，铺在模具里，备用。

取两个干净、且无水无油的盆，蛋黄和蛋清各自分离在两个盆里，(蛋清里不能有蛋黄，一点点都不行)
蛋清先放冰箱冷藏一会。

蛋黄里先加入50克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒。

加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

都搅拌完是油光滑面滴～

加入过筛的低筋面粉，用Z字手法搅拌均匀，至完全融化，无颗粒。

从冰箱里取出冷藏的蛋清，先打发至粗泡，加入第一次20克白糖，打至细泡。再加入第二次20克白糖，继续打至纹路出现，再加入最后20克白糖，打发至硬性。提起尖角不会弯，整盆倒过来不会掉，就表示打发成功了。

预热烤箱130度，取1/3蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀。(翻拌手法一定要注意，轻、快，不能转圈搅拌，会导致消泡！)再取1/3蛋清到蛋黄糊里翻拌均匀，最后把所有的蛋黄糊全部都倒入蛋白霜里，翻拌均匀。

倒入准备好的模具里，用刮刀慢慢地抹平表面，在桌面上轻轻震两下。(不能过用力，会导致最后蛋糕塌陷)

送入烤箱，放在中下层。上管130度，下管115度，烤55分钟后，改为上管140度，下管120，再烤15分钟即可。
(全程是70分钟)

水浴法：上管150度，下管130度，水浴烘烤1小时即可。
(水浴法：模具外围需要用锡纸包住一圈，防止水进入。)

烤完立刻拿出来，在离桌面25厘米的高处往桌面放下去，(这样可以避免蛋糕回缩和塌陷)然后把模具里的活底用手往上托出，把蛋糕转移到烤网上晾凉。可以不用倒扣，放凉了切块就可以～
(如果不是活底的，就要立刻倒扣，脱膜晾凉)