自制凉皮

面粉活成光滑的面团，醒面30分钟，放水洗面，一直洗到水清，捞出洗出来的面筋，放3克发酵粉，揉匀放在冰箱里发酵。我是晚上洗面，静置一晚上，早上给上面的清水倒掉，加2克盐搅拌成面糊

锅里放水沸腾后，放入一个刷油的金属盘子或者披萨盘子倒入一勺面糊，大火蒸制面皮起大泡，拿出来放在凉水盆里，晾一下，用手慢慢揭下来放在盘子了，注意不要让水进盆里，面皮上少量刷油防止粘连。依次做下去，最好准备俩个金属盘子，交替蒸，速度会快一些。

成品，放入自己喜欢的的配菜，黄瓜或者豆芽都行，料汁，盐，味精，生抽，醋，糖，芝麻酱，辣椒油，自己根据口味调配