番茄鲜虾疙瘩汤

番茄滚刀切丁盛入碗中备用。

锅中热油，放入鲜虾，小火逼出虾油（将炒锅倾斜，让虾和油充分接触，待虾色深红、油液混浊时将虾捞出）。

不停火，捞出虾后立即入大葱末，小火逼出葱油。

葱末熟软后放入番茄丁，加入生抽，焖炒番茄。

番茄软烂后，加入番茄沙司、白玉菇（白玉菇可有可无，正好家里有）继续焖炒约1分钟。

加入高汤、清水，调大火准备烧开，同时将之前的2只鲜虾放入汤中。

烧水的时间，开始打疙瘩，用很小的水流向面碗中滴入，同步用筷子迅速在面碗中形成疙瘩。不要每时都与水接触，应该碰一下水流，打几圈疙瘩，以免疙瘩报团。

直至疙瘩打成均匀小颗粒即可，此时锅中底汤已经烧开。

捞出鲜虾。迅速向锅中下入面疙瘩，并不停搅动。如果筛出较大疙瘩（可能是两个小疙瘩粘连在一起），用筷子随即将其夹断成小疙瘩即可。因为疙瘩较小，再次开锅后约2分钟，面疙瘩即可熟透。

打好2个鸡蛋。

在疙瘩汤中滑入蛋液，形成蛋花。再次煮沸后关火，淋入香油。

撒如葱花、香菜，放入大虾，上桌。

疙瘩很小，汤的浓稠度适中。

结合了番茄和鲜虾的味道，加上高汤中的鲜味嘌呤，让美味更加浓郁。