臊子猫耳面-山西晋南祖传秘制

水烧开，汆一下水。倒掉放八角和花椒开始煮

肉煮到筷子轻松穿透。

豆腐切丁，一半白豆腐，一半要油炸

炸到焦黄

海带，黄花菜，木耳。泡发15分钟左右；海带切丝尽量细，木耳别太大，黄花菜一节指头长

肉出锅把佐料捞掉扔

葱姜蒜切碎，香菜切小段，杆不要最好

肉凉凉后，切丁

臊子炒料备齐

面活好发半个小时，偏硬点。擀片切块，再切丁。搓猫耳朵

热锅凉油，先炸花椒和八角，捞出。炸黑哦！葱姜蒜爆香，十三香，放猪肉丁，豆腐，油炸豆腐。上色老抽，生抽，陈醋少许料酒不要忘。其他菜全放。大火炒。边炒边放肉汤。最后糖，盐，鸡精。偏咸最好

开水煮面到熟飘起一会儿，放臊子。紫菜，葱末，姜末，蒜末，香菜，白胡椒粉，鸡精。（面汤一起，淡了＋盐和生抽）

最后出锅，山西最复杂的臊子面出锅！