山东大馒头

酵母是这个样子的。

这是4克的量。

加入水，用筷子搅拌一下。

面粉开窝，然后倒入酵母水。开始和面。

从中间慢慢往外融合面粉。

等所有面粉都融合一起了，成团了，就是和好了。然后开始揉面。

这是揉了8分钟左右的状态。

俩只手一起搓，这样快一些。

我习惯俩只手一起搓，这样更快。揉好了醒5分钟，一定要盖保鲜膜。

醒5分钟后，分剂子，我分了8个。

放10克左右的干粉，开始揉面，一个剂子揉80-120下左右，揉的越多越光滑，越劲道。会累，但是蒸好了以后，就不会觉得累了。

就这样揉，边上的面往中间收，光滑的面一直跟案板接触。

这是揉好，整形底部的样子，包蛋黄酥一样的手法，用虎口收面。

这是收好样子。

把这个小尖尖直接按进去。

底部整理好了，把光滑的面朝上，整形、整圆。

放入蒸屉，一定要留足空间。

放室温醒发40分钟左右。

这是醒发好的样子，我室温26度，40分钟就可以了，要是温度低，可以延长10分钟左右。在醒发的最后十分钟，锅里准备好水，开大火，水开以后转中火。

醒好了，水也开了，中火蒸18分钟左右。时间到了以后，关火闷2分钟。打开锅盖的时候，先轻轻的开一个小缝，然后慢慢打开。

蒸好了。

放凉。

揉的越多越光滑。

里面的组织。

还可以吧。