粤式白切鸡(浸泡法)

4 人做过这道菜
很多人做白切鸡都用嫩鸡,表示吃不习惯😂要180天以上的才有鸡味,皮爽肉鲜甜,没腥味

用料  

鸡(180天以上) 3-4斤
3根
几块
蘸料
姜蓉 适量
姜蓉 适量
葱白 适量(不要也行)
适量
适量

粤式白切鸡(浸泡法)的做法  

  1. 姜切片,葱打结,加入能没过鸡面的水,大火烧开

    粤式白切鸡(浸泡法)的做法 步骤1
  2. 鸡3提3泡,意思,水开了,放鸡进去浸泡几秒再提出来泡冷水/冰水,反复3次,这样的鸡皮更爽弹

    粤式白切鸡(浸泡法)的做法 步骤2
  3. 泡冷水,迅速提起,反复3次

    粤式白切鸡(浸泡法)的做法 步骤3
  4. 操作完3提3泡,等水烧开后,把鸡扔进去浸泡,关火即可(不用开火了,慢慢浸泡,放心能熟)
    大约浸泡30分钟,看鸡的大小,怕不熟,到时间用筷子插下鸡腿,看有没有血水就可以了

    粤式白切鸡(浸泡法)的做法 步骤4
  5. 鸡熟了,取出来,泡冰水(鸡皮更爽弹)

    粤式白切鸡(浸泡法)的做法 步骤5
  6. 热胀冷缩的鸡皮更加爽弹,等鸡冷却后,再扔进热汤中烫烫,断生水😂

    粤式白切鸡(浸泡法)的做法 步骤6
  7. 斩件摆盘即可(我学不会摆盘,这样已经尽力了😂)

    粤式白切鸡(浸泡法)的做法 步骤7
  8. ,这种是淋上去的,也可以不淋上去,吃的时候点蘸料

    粤式白切鸡(浸泡法)的做法 步骤8
  9. 蘸料(通用打火锅姜蓉蘸料)
    姜蓉加点盐加多点油拌匀即可,很简单(喜欢葱、沙姜你也可以加点)

    粤式白切鸡(浸泡法)的做法 步骤9

小贴士

1⃣泡冷水/冰水,鸡皮更紧致q弹

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

粤式白切鸡(浸泡法)相关分类

该菜谱发布于 2020-02-01 14:36:36
1447 收藏


粤式白切鸡(浸泡法)的答疑

登录查看全部12条答疑