保姆级详细！一定能成功的自制豆腐花·自制豆腐（不用模具）

提前一天泡75g干豆，放在冰箱里保存最长三天，泡豆的水会涩，请倒掉吧。我喜欢两种豆一起上，符合我们杂食动物的营养需求，也因此，我的豆花颜色有些灰。顺便一提，日本综艺《恐怖医学》里介绍黄豆制品有助于预防认知障碍症和衰老，🤯omg！冲啊！

加入起码泡一夜的豆子，再加650g-700g水，用果汁档，也就是不会自动加热那档，重复打三次即可。一定不要图省事直接在豆浆机加热了，会不成功的。我的豆浆机比较小，豆浆机大的请按比例翻倍做。

豆浆机一般会有最低水位线和最高水位线，我的豆浆机在放了75克豆+650克水后正好在两线之间，这时你可以加一点水到最高线，也可以不加，所以我说水量是650-700克。每一种豆子泡发率都不同，第一次做的时候，水最好也要按比例称一下，确定了水位线后，以后就可以不用称直接加水了。

打豆浆时称1.4g内酯。我用的豆腐老儿，虽然官方建议比例是1.5g，但1.4g我试过是可以成功的。如何称出如此少量的内酯呢？❓❓你可以先在称上放一个碗不清零重量，接着倒内酯上去，会比单独称内酯更灵敏一些。

加少量凉水溶解，重点！一定要完全溶于水！这是成功的关键，如果不完全溶解，就会口感不好。建议用一个有色或透明的碗，可以看清结晶溶解完全了没。

打蛋器搅拌直到完全看不见晶体。内酯溶解不易，一定要耐心些。打蛋器不急着洗，后面还会用到。

倒入滤布，过滤豆浆。建议用不粘锅。

由于豆浆很容易溢锅，请注意看火。做豆腐脑只有这一步需要寸步不离，但也就花费几分钟而已！来都来了！煮吧！豆浆开了再煮6分钟，煮好后你会发现表面的洗洁精同款泡沫会自己消失，剩下温润如玉、冒着温暖热气的表面。

一边煮豆浆的同时，一边煮开水倒进保温饭桶中，提升内壁温度；夏天可以跳过这一步。（p.s.我也知道饭桶不好听，但我一说饭桶，大家就知道这是个什么玩意，可见这是命运的安排）

豆浆煮好，现在倒掉饭桶的热水，倒入内酯水，再用滤网架在饭桶上，用来过滤豆浆破碎的结皮。

关豆浆的火，在豆浆不再沸腾后，冬天等40秒（夏天要2分钟以上），此时豆浆表面会结皮，建议捞掉。豆浆凉到80度以下慢速倒入饭桶（有条件请用温度计），接着拿走滤网，用打蛋器伸进最底部快速搅拌5-10圈。注意：等待是要让豆浆温度略微下降，否则豆浆太热会迅速和内酯结合成絮状；搅拌到底是让内酯均匀不要沉在底部。

舀走浮沫能让豆腐花凝结时表面更光滑漂亮，但不舀也可以的。

赶紧合上盖子保温，15分钟后豆腐花就做好喇！爱加葱还是姜，爱加盐还是糖，它都随你处置喇！

想做豆腐但手边又没有豆腐模具？我想出来一个简易的方法～～首先准备两个同样尺寸的pp5饭盒，其中一个钻小孔，如图。最好选择高一些的款。重要tips：如果希望豆腐结实，就要用够3g内酯（150g豆）。

盒子下方架个架子，把豆腐脑舀进去有小洞的饭盒里，铺一块布，再用没有穿孔的那个盒子装水压40分钟以上，喜欢老豆腐可以压久一点～我这个模具我喜欢压一个小时。

正面看是这样的。一盒水不够重的话，可以在上面压重物，我经常用staub的锅盖。压豆腐的时间与豆腐厚度和施加重量都有关系，需要多实验几次，即使是买的模具也要用经验判断时间。

成品是这样的，虽然没有模具漂亮，但可以缓一时之急，比如…隔离时期又没有快递的2020春节。🙂

给饭盒盖上盖子，轻松一反，嫩豆腐就脱出来了。

切开～～一半火锅一半做冻豆腐，不用出门买，实现中华民族伟大的自我隔离！