蒜蓉辣酱
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人做过这道菜
闽南老饕
实在受不了买到的辣椒酱里面混有绿色的蒂，自己做卫生放心，也不麻烦我第一次做就成功了。这是从同事那里学来的配方，大家可以参考着调整。
用料
蒜蓉辣酱的做法
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辣椒洗净去柄去蒂，蒜头剥皮，生姜去皮
洗净放在太阳下晒干水份
*辣椒最好洗净之后再去蒂
避免生水渗入辣椒里
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晾晒过程中翻动几次，加速表面的水份蒸发
表面水份充分晾干
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把辣椒和姜剁碎，用手剁还是料理机都可以
*容器、砧板、刀都必须干净，
最好用开水烫过杀菌
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辣椒和姜打成大碎片
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加入蒜头、盐、高度白酒
继续剁碎
如果是手工剁，
盐和酒要等剁好最后才加入混合
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充分剁碎和混合好了
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我专门挑新鲜肉厚的辣椒，水份有些多
忽略它，封坛以后水份会减少
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找一个可以密封的容器，
最好是玻璃、陶瓷等材质
容器提前洗净高温消过毒
我是用沸水烫来给它消毒
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装罐密封一个月
一个月后开启
各种材料的味道已经充分融合在一起了
水份也明显变少
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可以拿来做菜
我拿它做了蒜蓉辣酱蒸石斑鱼，味道超级赞
做法：
鱼肉切成片
适量盐、胡椒粉腌渍后平铺在盘中
辣椒酱铺在鱼肉上
水沸腾后大火蒸5分钟
撒上葱花，热油浇，再淋上蒸鱼豉油
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金针菇牛肉
金针菇垫底，牛肉切片加调料生粉腌渍后铺平，再抹上辣椒酱。蒸5分钟左右，撒上葱花。
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搭配生蚝，一级美味
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加上生抽陈醋，做蘸水
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上层容易发黄或者发黑，那是氧化了。
可以倒一点植物油封住表层
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像这样用油封层
小贴士
1.辣椒、蒜头、姜、盐、酒 重量比例参考 10:5:1:1:1
2.刀具、容器务必洗净高温消毒
3.喜欢辣一些的推荐改用小米辣代替
4.开封后辣椒酱表层容易氧化变色，每次取用后倒点食用油封住表面。
2.刀具、容器务必洗净高温消毒
3.喜欢辣一些的推荐改用小米辣代替
4.开封后辣椒酱表层容易氧化变色，每次取用后倒点食用油封住表面。
