家常毛血旺 Chongqing-Style Boiled Blood Curd

食材比较多，建议都准备好再开工，以免后面手忙脚乱有遗漏。鸭血、毛肚、午餐肉不能省，其他食材完全凭个人喜好。

二荆条（没有的话用普通干辣椒）剪成小段，姜片，蒜瓣拍一下，大葱切段，再切一些蒜末。

两个重要外购食材，郫县豆瓣酱，牛油火锅料（我喜欢好人家这个牌子，很香，小块装，每次用一块，正好）。

黄鳝片，焯水，去掉粘液

鸭血开水下锅，加盐，料酒，醋，煮10分钟以上

葱花，几个辣椒炝锅，爆炒黄豆芽，铺在盆底。

重新起锅，温油下一大勺豆瓣酱，小火煸香

葱姜蒜放入，继续小火煸炒

改大火，倒入料酒，一下子能激出红油。然后放入火锅底料，主要火锅底料要在放了料酒后放入，因为底料不宜用高温油煎，否则发苦。

加高汤（猪骨汤最好，我用的史云生的罐头鸡汤，实在没有就用水吧）。补水，量以能够没过所有食材为宜，大火煮开。

先放入耐煮的食材，鸭血，午餐肉，黄鳝。加盐，糖，胡椒粉，酱油，调味，大火煮开。

最后提前20秒放鸭肠，提前10秒放鲜毛肚。然后关火。

所有内容倒入盆中。

放小半碗蒜末在上边

重新起锅，烧多量的油，2份菜油，1份香油。烧到8成热。

二荆条，一小把红花椒，扔进锅里。

马上把热油全部倒在盆里蒜末上

可以上桌啦！