自制麦芽糖
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人做过这道菜
吾家_小厨房
麦芽糖在美食制作尤其是各类糖中使用频率很高，外面买的不如自制的放心，本配方中量比较大，可以折半操作，成品约两斤半左右～
用料
自制麦芽糖的做法
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称出200g小麦，清洗干净，挑选出坏的，浸泡一夜
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种子放入沥水篮或育苗盆，底下坐水，盖湿布
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发芽后拿去湿布，每日喷水即可，室温20度左右4天就长好了，注意保持温度和通风，约在4cm左右
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小麦苗取出清洗几遍
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放入料理机打碎
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如图不用打太碎
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提前将糯米淘洗干净，浸泡两小时
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放入电饭煲，水量多一些，没过3cm即可，这个糯米量比较大，是放了两锅蒸的，要准备大点的电饭煲
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将糯米饭煮熟煮透，用铲子不停翻拌十几分钟，降温至约50-60度，如果米饭蒸的比较湿的话，可能会比较粘，后面放入麦苗碎就好了
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将打碎的小麦苗碎倒入降温后的糯米饭里拌匀
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放入烤箱50度发酵6小时，没有烤箱的放电饭煲保温功能也可，注意温度和时间的把控，温度高了可垫垫子适当降温
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发酵好的糯米麦芽糊
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用勺子装入纱布袋过滤，尽量挤干一点
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这是过滤的原液，甜甜的口感
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过滤的渣儿，本想扔掉，结果狗狗爱吃，当狗粮了😂
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将麦芽糖原液放入小锅大火加热
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加热到泡沫密集，液体浓稠调小火，注意不时搅拌，泡沫颜色微黄，用铲子挑起来缓慢滴落挂旗就差不多了
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关火后的颜色
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趁温热倒入无油无水干净的密封瓶，彻底凉透后密封保存
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这是没凉透的麦芽糖，色泽很好，也没有买的那么甜腻，自己做的吃着放心😊
