开胃菜｜鲜番茄酱炒虾仁

鲜虾去头去尾去虾线，剥壳，切下来的头要留着炸虾油。虾仁用料酒和少许盐腌好备用。

水煮沸，把番茄放进沸水中煮，注意水要没过番茄，煮到番茄皮裂开。

把煮好的番茄放进冷水中降温几秒，把皮撕下来，切成丁。番茄丁直接放进锅中，按口味加白砂糖，用小火慢煮，煮的时候要经常搅拌和碾压，直到变成粘稠状，舀出备用。注意，不建议加水煮。

炒锅中比平常多放一点油，中火热油，把虾头放入锅中煎炒，用铲子经常按压虾头，使虾黄流出融入油中，当锅中的油呈红色的时候就可以把虾头捞出来了。

把腌制好的虾仁放进炸好的虾油里大火翻炒，直到虾仁变成红色。再把备用的番茄酱倒进去，加玉米粒（我用的是罐头的），加生抽和盐做最后调味（如果在腌制的时候放了很多盐，建议炒的时候就不要放生抽和盐了），撒上葱花就能出锅啦~！

不说了，菜要凉了，我得赶紧去吃饭啦：p