红枣核桃糕

Name: 红枣核桃糕
Ingredients: 250克去核红枣; 200克水怡; 33克木薯粉; 68克水（化开木薯粉用）; 3克寒天粉; 20克水（化开寒天粉用）; 37克玉米油; 200克熟核桃仁

1 人做过这道菜

过年家中积了不少红枣，寻思着做些糕点消耗一部分。于是在下厨房里翻找，看看只有红枣核桃糕有点兴趣，找了个评分高的方子试做了一次。结果发现成品很软很粘，可能是我炒枣泥不到位也有关系。刚好前几天做桉悦的寒天奶糖有点心得，琢磨了下，有了这个方子。成品不粘，口感有点Q弹，自我感觉挺好吃。

用料

红枣用剪刀去核，寒天粉3克+20克水浸泡15分钟，木薯粉+68克水化开，放一旁备用。
红枣加水煮熟，用破壁机打成泥，倒入不粘锅中。然后加入水怡和玉米油，用中火加热至枣泥冒泡后，加入木薯粉混合物，用刮刀不停的搅拌，以防糊底。搅拌会儿后再加入寒天粉的混合物，继续搅拌。这时的枣泥很稀，需要耐心的搅拌。
在逐渐的搅拌中，枣泥会变得浓稠起来，开小火，直至枣泥成型。（这跟炒豆沙差不多）状态是用刮刀按压在枣泥上，枣泥不怎么粘在刮刀上。
把核桃倒入枣泥中，翻拌均匀，然后倒在28*28的金盘里整理成型。可以用刮板和擀面杖帮忙整形。
放入冰箱冷藏2小时，然后拿出来切成自己喜欢的形状就行。
这个不需要用糯米纸包，可以用糖纸直接包起来就行。
包上糖纸，送人也挺漂亮哒。