香草流心日式棉花卷

（粗略步骤 具体请看我主页中的香草卡仕达奶酱食谱）提前至少四个小时来制作🍶蛋糕卷夹心中的🌿香草卡仕达酱：锅中称量好牛奶，并加入香草膏，中大火加热至边缘微微冒泡关火。蛋黄、细砂糖A、过筛后的玉米淀粉搅拌均匀至微微泛白。将刚刚加热好的香草牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌，然后再全部倒回锅中，开最小火开始慢慢转圈圈，直至奶酱变得有划痕有阻力。将奶酱倒入无水无油的碗中，❄️降温。保鲜膜紧贴着奶酱放入冷藏。

开始制作蛋糕卷本体：提前将所有原料都称量好过筛好。蛋白蛋黄分离，蛋白盖上保鲜膜放入冷藏，方便后续打发。鸡蛋液（蛋黄+一个全蛋）如果是冷藏温度须提前回温至温热，牛奶同样。

中小火融化黄油，然后加入过筛的低筋面粉，混合均匀。

分三次加入回温的牛奶，并在这一步滴入3滴香草膏，每一次都混合均匀充分。

分三次加入回温的鸡蛋液（蛋黄+一个全蛋），每一次都混合均匀充分。蛋黄糊部分就这样完成了，相比于戚风的蛋黄糊会稀一些，是正常的。

（烤箱预热 上下火200℃）将蛋白从冷藏室取出，开始打发。中速打发至图中大鱼眼泡泡样时加第一次糖。

接着高速打发，至蛋白能缓缓滴落的状态（如图），加第二次糖。

继续开高速，打发至有大大的不滴落的尖角时加第三次糖，如果想让蛋白霜更细腻的话，可以开始换中低速打发了，没那么care的话可以继续开高速。

最后打发至图中这样的湿性发泡状态，做蛋糕卷不用硬性发泡哦～不然蛋糕卷会开裂。

接着来混合蛋白霜和蛋黄糊。先取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌均匀，然后将蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中。

最后二者混合均匀就是这个样子，记得用切拌法，不要消泡了哟🐒 而且面糊相比戚风糊还是更稀一些的，是正常的。

模具中铺上油纸（我下面垫了硅胶垫所以没有铺油纸），倒入面糊，四周整平，震荡一下把气泡震出来。

烤箱上下火180℃-20分钟，需根据自家烤箱脾气调整温度和时间哦～出炉按下去没有沙沙声就OK 啦。出炉后在台面上摔一下，接着立刻脱模，正反两面都用油纸盖着放凉，保持湿润方便卷起。

🥛放凉蛋糕卷时来制作香草流心夹心：香草卡仕达酱提前拿出回温。打发150克奶油，加9克糖。这里打发到什么样的程度很关键！过稀流动性太强卷不起来，过硬又没有流心的效果了，所以务必打发到7-8成，流动性基本消失即可停止（可以参考图中奶油状态）。

蛋糕卷放凉后，涂抹奶酱开始卷卷卷！涂抹前注意尾部切出横切面方便粘和。另外，有一侧需要抹高堆起来（多一些多一些）一些。然后往前卷起来！可以用擀面杖做辅助工具。

油纸两端卷起来放进冷藏至少4小时，取出后刀用热水烫过开切～这就流🌿香草味儿的心啦～