快手小花卷

称量

将糖、盐放入搅拌桶。这是我用的勺子大小。酵母融入水中。如果室温比较凉，用温(以不超过手温为宜)。

将融有酵母的水慢慢加入搅拌桶。

搅拌至无干粉状态，醒发20分钟。

重新开始揉面，揉至面团表面光滑、白皙、柔软。我用面包机饺子皮程序，15分钟。

倒扣出面团，有点粘手，手上和面板沾面粉，整形。把面团盖起来，醒发5分钟。不要过度揉面！成团即可！

压扁面团，将面团擀成厚度约5毫米厚度的长方形，刷油，油要布满整个面片。从两侧向中间对折，再对折。

将对折好的面团切成2-3厘米的小剂子。这个宽度决定花卷的大小。

用筷子顺着剂子长度的方向从中间压下去。

抓住剂子两端拉长，扭成自己喜欢的样子。

起锅烧水，水温烧至大约50度左右，约30-40秒，关火。将花卷放入锅中，盖上锅盖，发酵至1.5倍大，约30分钟。

大火蒸10分钟，关火静置5分钟再开盖。暄软又有弹性的小花卷出锅了。