牛后腿肉切丝，清水泡半小时。沥干水分。把肉丝抓稠，加入盐，胡椒粉，糖继续抓，加入生抽，老抽，蚝油继续抓，加入蛋清继续抓，加入淀粉继续抓，再封油冷藏备用。
牛肉丝滑油备用。
胡萝卜，也可芹菜青椒之类配菜。热油锅，加入胡萝卜煸炒，加入盐，倒入滑过油的牛肉丝煸炒，加一点生抽，淀粉水，大火收汁，加一点糖提鲜，一勺生油提亮，出锅
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