广式萝卜牛杂
8.4
综合评分
20
人做过这道菜
ZzhorR
4-5人牛腩牛杂面豪华版用量
用料
| 牛肋条/牛腩 | 400g |
| 牛肚 | 500g |
| 白萝卜 | 半根 |
| 瑶柱面/虾子面 | 按食量 |
| 柱候酱(我用海天的) | 3大勺 |
| 冰糖 | 8颗 |
| 酱油 | 13-15勺 |
| 老抽 | 3-4 |
| 八角 | 1-2个 |
| 桂皮 | 一小块（跟两个八角量差不多就可以） |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 8-10粒 |
| 干树椒 | 完整2个 |
| 姜片 | 4片 |
广式萝卜牛杂的做法
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烧一壶开水备用，白萝卜切滚刀块备用
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所有肉类洗干净不切，整块冷水下锅，水要没过肉，锅中加料酒，一些姜片，不盖锅盖，把浮沫撇干净，煮至没有浮沫盛出备用
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起一口干净的锅，将上述 「用料」中除了萝卜和瑶柱面的所有东西都放进去，
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倒热水没过肉，大火烧开后转小火炖1.5个小时，我用的是珐琅锅，如果是用普通的锅可以炖2个小时
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肉捞出，倒萝卜小火炖半小时关火，不开盖子，再闷15-30分钟，闷的过程中将肉切块
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等萝卜闷完将切好的肉类倒回锅里
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另起一个锅烧水，水开后放面条，加一点盐，煮好捞出面条淋上萝卜牛腩和牛杂和汤汁，有条件的撒一点葱花香菜，完美
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推荐这个辣椒酱，广东本地产的，超级地道，价格超级实惠，淘宝搜图，2020.2.5日价格8.5块钱，李锦记的蒜蓉辣椒酱20块钱🙂
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💅🏿
小贴士
1.炖肉一定要加热水，加冷水肉类会收缩炖不烂
2.我用的是珐琅锅，保温性比较好，如果用普通的炒锅炖中途会需要加水并适当延长时间
3.面条最好用港式云吞面的那种，类似竹升面，我买的是寿桃牌的瑶柱面，两个人煮3块
4.煮面放一点盐，面条不容易粘连而且吃起来更入味
5.蘸料推荐：广式蒜蓉辣椒酱，我买的是黄伯的，淘宝好像没得卖，可以选李锦记的
2.我用的是珐琅锅，保温性比较好，如果用普通的炒锅炖中途会需要加水并适当延长时间
3.面条最好用港式云吞面的那种，类似竹升面，我买的是寿桃牌的瑶柱面，两个人煮3块
4.煮面放一点盐，面条不容易粘连而且吃起来更入味
5.蘸料推荐：广式蒜蓉辣椒酱，我买的是黄伯的，淘宝好像没得卖，可以选李锦记的
