像棉花一样柔软的爆炸头橙汁戚风纸杯蛋糕（中筋面粉做蛋糕）

分蛋，蛋黄装在一个小碗內，蛋白装在大碗内方便打发。

另取一个碗，碗内加入过筛好的面粉，不过筛也行，问题不大。加入食用油用手动打蛋器画一字搅拌均匀，加入橙汁或牛奶或水（任选一）用打蛋器搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀，得到一份细腻无颗粒的面糊，用打蛋器挑起一点流下来不会马上消失，比较浓稠

这个时候预热烤箱180度。蛋白加糖，我习惯一次性加入，也可以分三次加，加柠檬汁/白醋/塔塔粉去腥，增加稳定性，打发至中性发泡，提起打蛋头有直立的小尖角

蛋白一半加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，没有明显色差倒回蛋白盆中，翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易消泡。这个量可以烤一份展艺六连马芬模具，四个中号纸杯。马芬模具蛋糕糊与模具齐平，纸杯七分满就可以烤出爆炸头效果，可以撒一些果干，倒一半蛋糕糊放或者倒完蛋糕糊放都行，样子不一样，看封面图。震一下磕出大气泡。烤箱中层180度20分钟，烤箱温差大的买一个烤箱温度计，看自己烤箱脾气。烤完从高处磕一下震出热气防止塌陷。