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手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲

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旺仔小馒头1990的厨房  旺仔小馒头1990
500g面粉，大概可以做中等大小饺子皮60个。（100g面粉，12个饺子）

用料  

中筋面粉 500克
盐 3克
蛋清 2个
40度温水 180克

手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法  

  1. 所有原料混合，水逐步加，面团无干粉、不太硬即可。

  2. 第一次醒发：30分钟，揉面

    手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法 步骤2

  3. 第二次醒发：10分钟，揉面。此过程可重复2-3次。醒+揉可以让面团充分吸水+韧劲。

  4. 滚成长条，切成小剂子。

    手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法 步骤4

  5. 真正展现技术的时候

    手擀饺子皮-薄而不破、有韧劲的做法 步骤5

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该菜谱发布于 2020-02-02 12:49:27
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