台湾阿母在油管上的祖传葱油饼

400克面粉＋200克水（原文中说280克水，中间不需要加面粉，但太稀了，个人建议，200克水即可，中间陆续加点面粉，直到面团不沾手）

和面和出弹性，但要保持软软的，所以上面的一步不要加太多面粉，保持柔软度，取出面团放在案板上一分为二，揉成团，盖上湿布，醒20分钟

准备葱花，最好是小香葱，没有的话，用大葱也可以，根据个人喜好切葱花的大小

将醒好的面团擀匀，擀圆，擀大，喜欢层多的就薄点，但别擀破了，喜欢厚实的，就擀厚点（擀面过程中，面板上要不断撒上薄薄的面粉，防止面团粘在面板上）

在面饼均匀撒上盐粒，4克左右，用擀面杖，轻轻地擀压进面饼

在面饼中间撒上油，按照先上下后左右的顺序，将面饼折叠向中心沾油，再恢复，直到整张面饼沾满油

将葱花均匀铺满整张面饼

从靠近自己那边开始卷面饼，卷成长条后，将两头捏死，从长条中间向两侧用两手向相反方向拧长条，并把长条盘起来，盖上湿布，醒20分钟（有点像拧麻花）

热锅，不需要倒油

在面板上倒一点点油，涂匀，将醒好的面盘，用手压瘪，放入热锅中，此时仍可适当按压面饼调整厚度

查看一侧微微上色，翻面，盖上锅盖，将饼心闷熟，约1分钟

重点来了，1分钟后，拿起面饼狠狠地摔向锅内，一面各摔一次为了将中间饼层摔开，如果面饼全熟后，就摔不开了

完成上面步骤后，围绕饼倒些油，两面煎饼，为了是让饼皮起酥

起酥后，即可出锅，切角上桌