清炖羊肉（银川版）
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人做过这道菜
Alvin蒋红亮
同事老家是银川的，请他跟家人整理出来的流程
用料
| 羊肉300 | 克 |
| 花椒10 | 粒 |
| 姜3 | 片 |
| 萝卜半 | 根 |
| 盐3 | 克 |
| 葱蒜一小把 |
清炖羊肉（银川版）的做法
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宁夏羊肉真的好！
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昨天烤羊肉串，剩下的骨头给找了个好用途。
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我这是烤羊肉串剔肉剩下的骨头，用同事家的方子练习一下。先将骨头放在清水里浸泡2小时，期间换一次水。
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只放花椒和姜片，水要多。大火煮20-30分钟。
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去除泡沫、血末
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去除血末很关键，要有耐心
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上个步骤结束后，转中火煮20分钟，边煮边继续去除泡沫。
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去除血末很关键，也是个考验耐心的活。
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将肉捞出
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汤沉淀后过滤，一定要去除下层的浑浊物。这个也是关键控制点。
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加入过滤好的汤1倍到2倍的清水（我用的开水）将浓汤稀释。
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加入之前捞出的肉，大火继续煮20到30分钟，把肉煮烂，然后加入葱姜蒜略煮。
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捞出肉切小块备用。汤里加入青萝卜或者白萝卜，稍微煮熟，最后加入适量的盐调味。
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装碗加入切好的羊肉和香菜
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我们家有两个不吃萝卜不吃葱不吃香菜的，所以就只做了一部分。羊汤香浓醇厚，没有羊膻味，只有肉香。
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不吃萝卜和香菜的，用高品质鸡蛋，做了羊汤面
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撒上蒜叶，味道香浓醇厚，非常适合冬季。
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有萝卜的版本
小贴士
1.浸泡羊肉必须要做
2.去除血末，沉淀过滤也是非常关键。
如果有高品质的宁夏羯羊，恭喜你，有一半成功了！
2.去除血末，沉淀过滤也是非常关键。
如果有高品质的宁夏羯羊，恭喜你，有一半成功了！
